自家酿酒是一项有趣的传统技艺，做好口感香甜的关键在于卫生、比例和温度控制。以下是两种常见家庭酿酒方法（米酒和葡萄酒）的详细指南：
一、传统甜米酒（酒酿）制作
材料：
（图片来源网络，侵删）
圆糯米500g、甜酒曲2g、凉开水适量
步骤：
1. 蒸米
（图片来源网络，侵删）
糯米浸泡6小时至可掐断，铺纱布蒸30分钟至透明无硬芯。
2. 降温接种
糯米摊凉至35℃（手摸微温），分次加200ml凉开水打散米粒，撒碾碎的酒曲粉拌匀。
（图片来源网络，侵删）
3. 恒温发酵
装入消毒过的玻璃罐压实，中间挖酒窝，盖保鲜膜扎孔。30℃环境发酵36-48小时，酒窝出汁变甜即完成。
成功秘诀：
❗️所有工具需开水烫过，避免杂菌污染
❗️发酵温度25-32℃最佳，可用电饭煲保温档或裹棉被保温
❗️发酵过度会酒味变苦，冷藏可延缓发酵
二、家庭葡萄酒制作
材料：
巨峰葡萄2kg、白糖300g、果酒专用酵母1g（可选）
步骤：
1. 处理葡萄
清水冲洗后晾干，去梗捏破果皮（保留天然酵母）。
2. 装罐发酵
葡萄与糖按10:1.5比例入罐（留1/3空间），加酵母促进发酵。单向密封（可套气球）。
3. 控温发酵
25℃环境发酵7-10天，每天搅拌1次。皮渣下沉后过滤装瓶，冷藏沉淀1周饮用。
注意事项：
⚠️葡萄忌水洗后残留水分，易滋生霉菌
⚠️发酵过程产生CO₂需定期放气
⚠️自酿葡萄酒甲醇风险较高，建议少量制作尽快饮用
进阶技巧
1. 风味调整：米酒可加桂花/枸杞，葡萄酒可加肉桂/橙皮
2. 二次发酵：米酒汁加30%凉开水继续发酵2天可得低度米酒
3. 灭菌保存：装瓶后70℃水浴15分钟可延长保质期
建议初次尝试从米酒开始，成功率更高。发酵过程观察气泡、气味变化，如有黑色霉斑需立即丢弃。注意每次少量制作，避免杂菌污染风险。
