自制酒酿发霉的主要原因通常与制作过程中的卫生条件、环境因素或操作不当有关。以下是常见原因及对应解决方案：
1. 容器或工具未彻底消毒
2. 温度与湿度不适宜
3. 酒曲活性不足或用量不当
4. 密封性不足或过度密封
5. 原料污染
| 步骤 | 正确操作 | 错误操作 |
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| 容器消毒 | 沸水煮/酒精擦拭 | 仅清水冲洗 |
| 糯米处理 | 蒸透至无硬芯 | 未蒸熟或夹生 |
| 酒曲混合 | 糯米冷却至30℃以下再拌入 | 高温下直接拌入酒曲 |
| 发酵环境 | 恒温25-30℃，轻微透气 | 闷热潮湿或完全密闭 |
如果酒酿已发霉（尤其出现彩色霉斑），建议直接丢弃，避免食用中毒。
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浓香型白酒的勾兑（业内称为“勾调”）是白酒生产中的核心技术环节，目的是通过科学调配不同基酒和调味酒，使酒体达到风味协调、品质稳定的标准。以下是浓香型白酒勾兑的主要流程和技术要点：一、勾兑的核心原料1.基酒（主体酒）不同窖池、不同发酵周期（...
一、发酵酒（无需蒸馏）1.水果发酵酒原料：葡萄、苹果、梅子、蓝莓、荔枝等含糖量高的水果。方法：水果切块或捣碎，加糖（促进发酵）和酵母（天然或商业酵母），密封发酵1-3个月。例子：葡萄酒、梅子酒、苹果酒。关键：需严格消毒容器，控制温度（15...
1.正常的菌丝生长（可能性较大）现象：白色絮状物呈细密绒毛状，类似棉花或蜘蛛网，无其他颜色（如绿、黑）或异味。原因：酒酿发酵过程中，根霉菌（甜酒曲中的主要菌种）在分解淀粉时会产生白色菌丝，尤其在温度较高（25-30℃）时菌丝生长活跃。处理...
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