在中国,酿造酒的执行标准主要由国家标准(GB)或行业标准(QB)规定,具体标准因酒类不同而有所差异。以下是常见酿造酒的主要执行标准及核心内容:
1. 白酒
执行标准:GB/T 10781.1:浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖)GB/T 10781.2:清香型白酒(如汾酒)GB/T 10781.3:米香型白酒GB/T 26760:酱香型白酒(如茅台)GB/T 20821:液态法白酒(酒精勾兑)GB/T 20822:固液法白酒(部分粮食+酒精勾兑)核心要求:原料:需明确标注粮食种类(如高粱、小麦等)。工艺:固态法白酒需全程粮食发酵,禁止添加非发酵物质(如香精、糖精)。酒精度:一般为38%-65% vol。感官指标:色泽、香气、口感需符合对应香型特征。2. 黄酒
执行标准:GB/T 13662核心要求:原料:以大米、黍米等为主要原料。工艺:需经糖化、发酵、压榨、陈酿。酒精度:≥8% vol。分类:按含糖量分为干型、半干型、甜型等。3. 啤酒
执行标准:GB/T 4927核心要求:原料:水、麦芽、啤酒花、酵母,禁止使用替代淀粉(如玉米、大米添加需标注)。原麦汁浓度:≥3.0°P(如8°P、10°P)。酒精度:≥2.5% vol。保质期:熟啤需标注,生啤(鲜啤)需冷藏且保质期短。4. 葡萄酒
执行标准:GB/T 15037核心要求:原料:100%葡萄或葡萄汁,禁止添加其他水果成分。类型:干型(含糖≤4g/L)、半干、半甜、甜型。酒精度:≥7.0% vol。添加剂:二氧化硫***≤250mg/L。5. 其他酒类
果酒:GB/T 32783(以水果为原料,酒精度≥7% vol)。露酒:GB/T 27588(以蒸馏酒/发酵酒为基酒,加入药食同源物质)。通用强制要求
卫生标准:需符合 GB 2758(发酵酒)或 GB 2757(蒸馏酒)的卫生指标(如甲醇、铅、塑化剂***)。标签标注:必须标明酒精度、原料、执行标准、生产许可证编号(SC)、产地等。如何通过标准判断酒质?
纯粮酒:执行标准为 GB/T 10781、GB/T 26760 等。酒精勾兑酒:执行标准为 GB/T 20821(液态法)或 GB/T 20822(固液法)。进口酒:需标注原产国标准(如欧盟葡萄酒标准)。建议消费者在购买时仔细查看标签,优先选择明确标注纯粮酿造的执行标准产品。