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酿造酒的执行标准是什么

在中国,酿造酒的执行标准主要由国家标准(GB)或行业标准(QB)规定,具体标准因酒类不同而有所差异。以下是常见酿造酒的主要执行标准及核心内容:

1. 白酒

  • 执行标准
  • GB/T 10781.1:浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖)
  • GB/T 10781.2:清香型白酒(如汾酒)
  • GB/T 10781.3:米香型白酒
  • GB/T 26760:酱香型白酒(如茅台)
  • GB/T 20821:液态法白酒(酒精勾兑)
  • GB/T 20822:固液法白酒(部分粮食+酒精勾兑)
  • 核心要求
  • 原料:需明确标注粮食种类(如高粱、小麦等)。
  • 工艺:固态法白酒需全程粮食发酵,禁止添加非发酵物质(如香精、糖精)。
  • 酒精度:一般为38%-65% vol。
  • 感官指标:色泽、香气、口感需符合对应香型特征。
  • 2. 黄酒

  • 执行标准GB/T 13662
  • 核心要求
  • 原料:以大米、黍米等为主要原料。
  • 工艺:需经糖化、发酵、压榨、陈酿。
  • 酒精度:≥8% vol。
  • 分类:按含糖量分为干型、半干型、甜型等。
  • 3. 啤酒

  • 执行标准GB/T 4927
  • 核心要求
  • 原料:水、麦芽、啤酒花、酵母,禁止使用替代淀粉(如玉米、大米添加需标注)。
  • 原麦汁浓度:≥3.0°P(如8°P、10°P)。
  • 酒精度:≥2.5% vol。
  • 保质期:熟啤需标注,生啤(鲜啤)需冷藏且保质期短。
  • 4. 葡萄酒

  • 执行标准GB/T 15037
  • 核心要求
  • 原料:100%葡萄或葡萄汁,禁止添加其他水果成分。
  • 类型:干型(含糖≤4g/L)、半干、半甜、甜型。
  • 酒精度:≥7.0% vol。
  • 添加剂:二氧化硫***≤250mg/L。
  • 5. 其他酒类

  • 果酒GB/T 32783(以水果为原料,酒精度≥7% vol)。
  • 露酒GB/T 27588(以蒸馏酒/发酵酒为基酒,加入药食同源物质)。
  • 通用强制要求

  • 卫生标准:需符合 GB 2758(发酵酒)或 GB 2757(蒸馏酒)的卫生指标(如甲醇、铅、塑化剂***)。
  • 标签标注:必须标明酒精度、原料、执行标准、生产许可证编号(SC)、产地等。
  • 如何通过标准判断酒质?

  • 纯粮酒:执行标准为 GB/T 10781GB/T 26760 等。
  • 酒精勾兑酒:执行标准为 GB/T 20821(液态法)或 GB/T 20822(固液法)。
  • 进口酒:需标注原产国标准(如欧盟葡萄酒标准)。
  • 建议消费者在购买时仔细查看标签,优先选择明确标注纯粮酿造的执行标准产品。

    酿造酒的执行标准是什么-图1
    (图片来源网络,侵删)
    酿造酒的执行标准是什么-图2
    (图片来源网络,侵删)
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