以下是白酒品评术语大全,涵盖外观、香气、口感、余味及综合风格等维度,帮助系统化描述白酒的品质特征:
一、外观品评术语
1. 颜色描述
清澈透明、晶莹透亮、微黄、浅黄、琥珀色、淡金色浑浊、失光(可能为杂质或工艺缺陷)2. 挂杯
酒柱细密、挂杯持久、泪滴缓慢(反映酒体醇厚度)挂杯稀疏、酒液滑落快(可能酒体较薄)3. 悬浮物/沉淀
无悬浮物、酒体纯净絮状物、颗粒感(可能为储存不当或杂质)二、香气品评术语
1. 香气类型
原料香:粮香(高粱、小麦)、曲香(大曲、麸曲)、糟香发酵香:窖香(泥窖气息)、酱香(酱油焦香)、陈香陈酿香:老酒香、木香、蜜香、花果香(如青苹果、菠萝)特殊香型:芝麻香、药香(董酒)、豉香(玉冰烧)2. 香气层次
香气馥郁、层次丰富、协调统一香气单调、分离感、头重脚轻3. 缺陷描述
杂味(泥腥味、霉味)、酒精***感、酸馊味、焦糊味过重三、口感品评术语
1. 入口感受
醇厚绵柔、圆润细腻、甘冽爽净、辛辣***水感明显、寡淡单薄、涩口、燥喉2. 味觉维度
甜:甘甜、回甜、蜜甜酸:爽酸、尖酸、酸涩苦:微苦(如酱酒焦苦)、苦尾、苦涩咸/鲜:鲜味悠长(部分陈年酒)、咸感(极少见)3. 酒体结构
协调性、层次感、前中后段过渡自然酒精感突兀、口感分离、尾段空洞四、余味品评术语
1. 持久度
余味悠长、回味无穷、唇齿留香余味短暂、戛然而止2. 余味感受
回甘、生津、干净利落苦涩残留、杂味萦绕、口干舌燥五、综合风格描述
1. 香型典型性
酱香突出、浓香优雅、清香纯净、凤香挺拔风格模糊、偏离典型香型2. 酒体平衡
酒体丰满、刚柔并济、陈敛沉稳生涩粗糙、头重脚轻、后味不足3. 地域特色
川派浓香(窖香浓郁)、黔派酱香(酱味醇厚)、江淮淡雅(绵柔)六、常见缺陷术语
异味:泥臭味、油哈味、塑料味(储存不当)口感问题:刺喉、辣口、水味重、酸败感工艺缺陷:杂醇油味(上头感)、发酵过度(馊酸味)使用技巧
品酒步骤:望→闻→尝→评,逐层分析。对比品鉴:同香型不同品牌对比,快速提升感知力。术语组合:例如“酱香突出,酒体醇厚,尾净余长”可概括优质酱酒特征。通过系统掌握这些术语,可更专业地描述白酒品质,但需结合实践积累经验哦! uD83EuDD43