1. 改善酒醅透气性
稻壳质地疏松多孔，能有效增加酒醅的孔隙度，促进氧气流通，为微生物（如酵母和霉菌）提供适宜的有氧发酵环境，同时避免原料结块。
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2. 调节湿度与温度
稻壳具有较强的吸水性，可平衡酒醅的湿度，防止过湿导致酸败。其疏松结构还能缓冲发酵产生的热量，稳定发酵温度，避免局部过热抑制微生物活性。
3. 辅助蒸馏提效
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在固态蒸馏环节，稻壳作为“疏松剂”使蒸汽均匀穿透酒醅，提升酒精和风味物质的提取效率，同时减少黏连导致的蒸馏死角，提高出酒率。
4. 支撑酒醅结构
稻壳的刚性骨架维持了酒醅的蓬松度，确保在长时间发酵和蒸馏过程中保持空隙，促进传质传热，避免塌陷影响工艺效果。
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5. 影响风味形成
经清蒸处理的稻壳可能释放微量成分（如多聚戊糖分解产物），参与香气成分的生成，但需严格控制用量（通常5-15%）及预处理，以防带来糠杂味。
6. 调节淀粉浓度
作为填充剂，稻壳可稀释酒醅中的淀粉含量，控制发酵速率，避免糖化过快导致升温剧烈，维持发酵过程的稳定性。
注意事项：稻壳需经过清蒸（蒸汽处理）去除杂质和异杂味，确保不影响酒体纯净度。过量使用可能导致酒质粗糙，需根据工艺需求精准配比。
