1. 温度条件
自然冻结:葡萄必须在藤上自然冻结,采收时气温需持续低于-8°C(通常达到-10°C至-12°C)。人工冷冻或提前采摘后冷冻均不符合规定。冻结时间:葡萄需在冻结状态下保持至少6小时,以确保水分充分结冰。2. 采收时间
冬季采收:通常在12月至次年2月进行,具体时间取决于当年气候。可能需要凌晨或夜间作业,以维持低温条件。3. 葡萄品种
常见品种:雷司令(Riesling)、威代尔(Vidal)、品丽珠(Cabernet Franc)等,这些品种耐寒且能保留高酸度和浓郁果香。成熟度要求:采收时葡萄需达到完全成熟,糖分浓缩(通常糖度需35 Brix以上)。4. 采收方式
手工采摘:必须手工采收,避免机械损伤冰冻葡萄。快速压榨:采收后需立即压榨,在葡萄解冻前提取浓缩汁液(仅约15-20%的汁液能被提取)。5. 法规标准(VQA认证)
VQA认证:加拿大酒商质量联盟(Vintners Quality Alliance)严格规定:禁止人工冷冻或加糖。葡萄必须自然留在藤上冻结。每公顷产量限制(通常≤2,500升/公顷),确保品质。成品酒需达到特定糖度(如雷司令冰酒残糖≥125克/升)。6. 风险与稀缺性
自然风险:葡萄需在藤上经历数月自然脱水并等待冻结,期间可能遭遇极端天气、野生动物破坏或腐烂,导致产量极低(通常每吨葡萄仅产100-200升冰酒)。高成本:严苛条件和低产量使得冰酒生产成本高昂,价格昂贵。主要产区
安大略省(尼亚加拉半岛)和不列颠哥伦比亚省(奥肯那根谷)是核心产区,冬季寒冷稳定,满足冰酒生产需求。这些严格标准确保了加拿大冰酒(Icewine)的全球声誉,使其成为甜酒中的珍品,以纯净的甜度、高酸度和复杂风味著称。