以下是一份针对小作坊酿酒的技术方案设计框架，涵盖工艺流程、设备选型、质量控制和基础运营建议，适用于白酒、果酒或黄酒等不同酒类的小规模生产。
一、工艺流程设计（以固态发酵白酒为例）
1. 原料选择与处理
2. 糖化与发酵
3. 蒸馏与陈酿
4. 勾调与灌装
二、核心设备清单（50-100kg/日产能）
| 设备名称 | 功能说明 | 参考规格 |
|-|-|--|
| 蒸煮锅 | 原料蒸煮 | 100L不锈钢夹层锅 |
| 发酵容器 | 固态/液态发酵 | 200L陶缸/食品级塑料桶|
| 蒸馏器 | 酒液蒸馏提纯 | 304不锈钢蒸馏甑+冷凝器 |
| 过滤机 | 酒液过滤 | 硅藻土板框过滤机 |
| 灌装机 | 定量灌装 | 半自动液体灌装机 |
| 杀菌设备 | 巴氏杀菌 | 恒温水浴槽 |
三、质量控制关键点
1. 原料检验：水分≤14%，淀粉含量≥60%（高粱）
2. 温度监控：
3. 酒精度检测：酒精计/手持折光仪快速测定
4. 卫生管理：
四、成本与效益估算（以年产5吨白酒测算）
| 项目 | 成本估算（人民币） |
|-||
| 设备投资 | 3-5万元（二手设备可降低30%） |
| 原料成本 | 1.2-1.8万元/吨（高粱） |
| 人工费用 | 2人×5000元/月 |
| 场地租金 | 100-200㎡×1.5元/㎡/天 |
| 综合成本 | 约8-12万元/年 |
| 预期收入 | 出厂价20-50元/斤，年产值20-50万元 |
五、环保与安全措施
1. 废水处理：设置沉淀池，pH调节至6-9后排放
2. 酒糟利用：作为饲料（蛋白质含量15-20%）或有机肥原料
3. 防火防爆：蒸馏区安装防爆通风设备，禁止明火
六、合规化建议
1. ：
2. 产品送检：符合GB/T 10781.1-2021（浓香型白酒）等国家标准
技术升级方向
建议初期以代工或定制酒模式降低市场风险，逐步建立自有品牌。生产前需结合当地政策调整工艺细节。
