清香型白酒是中国白酒的主要香型之一,以“清香纯正、口感柔和”为特点,代表产品有山西汾酒。其产品标准主要依据国家标准和行业规范,以下是关键要点:
1. 国家标准(核心依据)
标准号:GB/T 10781.2-2006(现行有效)《白酒质量要求 第2部分:清香型白酒》
定义:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有乙酸乙酯为主体香的白酒。工艺特点:采用地缸发酵,低温制曲(大麦、豌豆),清蒸二次清工艺。理化指标要求:| 项目 | 优级 | 一级 |
|--|--|--|
| 酒精度 (%vol) | 25.0~68.0 | 25.0~68.0 |
| 总酸(以乙酸计,g/L)| ≥0.40 | ≥0.30 |
| 总酯(以乙酸乙酯计,g/L)| ≥1.00 | ≥0.60 |
| 乙酸乙酯(g/L) | 0.60~2.60 | 0.30~2.60 |
| 固形物(g/L) | ≤0.40 | ≤0.40 |
2. 感官要求
外观:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物、沉淀。香气:清香纯正,具有乙酸乙酯为主体的复合香气。口感:绵甜爽净,协调柔和,余味悠长。风格:具有清香型白酒典型风格。3. 其他相关标准
卫生标准:需符合 GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》(如甲醇≤0.6g/L,铅≤0.5mg/kg等)。生产规范:参考 GB 8951-2016《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》。分析方法:依据 GB/T 10345-2007《白酒分析方法》 检测理化指标。4. 产品标识要求
标签需明确标注产品类型(清香型)、质量等级(优级/一级)、酒精度、执行标准号(GB/T 10781.2)。不得虚假标注原料、工艺或香型。选购建议
看标准号:认准产品标签上的 GB/T 10781.2,确保符合清香型标准。区分等级:优级酒在香气、口感上更突出,适合品鉴;一级酒性价比更高。避坑提示:若标签为 GB/T 20821(液态法白酒) 或 GB/T 20822(固液法白酒),则非纯粮固态发酵的清香型白酒。如有具体需求(如出口、企业标准),需结合地方标准或国际法规进一步分析。