以下是关于酿造酒工艺学的经典教材和参考书籍推荐，涵盖不同酒类（啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒等）的工艺理论和实践技术：
一、综合类酿造工艺学教材
1. 《现代酿酒工艺学》
作者：顾国贤（主编）出版社：中国轻工业出版社特点：国内经典教材，系统介绍啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒等酿造工艺，涵盖原料处理、发酵原理、设备及质量控制。2. 《酿造酒工艺学》
作者：李华、王华等出版社：科学出版社特点：侧重理论与实践结合，包含微生物学、酶工程及现代酿造技术应用。3. 《发酵工程原理与技术》
作者：李寅、陈坚出版社：化学工业出版社特点：从发酵工程角度解析酿酒工艺，适合深入学习微生物代谢调控和工艺优化。二、啤酒酿造专项教材
1. 《啤酒酿造技术》（Brewing: Science and Practice）
作者：Dennis E. Briggs 等（英文原版）/ 中文译本出版社：中国轻工业出版社（中文版）特点：国际权威著作，涵盖麦芽制备、糖化、发酵、过滤等全流程技术。2. 《啤酒工艺实用技术》
作者：周广田出版社：化学工业出版社特点：侧重实操技术，适合啤酒厂技术人员和爱好者。三、葡萄酒酿造专项教材
1. 《葡萄酒工艺学》
作者：李华、王华出版社：科学出版社特点：国内葡萄酒专业核心教材，从原料到陈酿全面覆盖。2. 《葡萄酒科学：原理与应用》（Wine Science: Principles and Applications）
作者：Ronald S. Jackson（英文原版）出版社：Academic Press（英文版有电子资源）特点：国际经典，深入探讨葡萄品种、发酵微生物及风味化学。四、中国传统酿造酒（白酒、黄酒）
1. 《白酒生产技术全书》
作者：沈怡方（主编）出版社：中国轻工业出版社特点：详细解析白酒的固态发酵、蒸馏技术及香型分类。2. 《黄酒酿造技术》
作者：胡普信出版社：中国轻工业出版社特点：系统介绍黄酒原料处理、传统工艺及现代化生产。五、进阶参考与工具书
1. 《酿酒微生物学》
作者：徐岩出版社：中国轻工业出版社特点：解析酿酒酵母、乳酸菌等微生物的作用机制。2. 《发酵食品工艺学》
作者：何国庆、贾英民出版社：中国农业大学出版社特点：涵盖酒类、酱油、醋等发酵食品，扩展知识面。3. 《国际酿造与蒸馏酒工业手册》
作者：行业权威机构（如IBD出版物）特点：英文原版资源，适合研究国际标准与前沿技术。六、实践指导与行业手册
《啤酒工艺实训教程》（李崎，江南大学编写）《葡萄酒庄园管理手册》（李德美，中国农业出版社）《白酒品评与勾调技术》（张宿义，化学工业出版社）学习建议
1. 结合课程：若为专业学习，建议配合《生物化学》《食品工程原理》等基础课程。
2. 实践优先：酿酒工艺需大量实操，可结合酒厂实习或实验室发酵实验。
3. 关注行业动态：参考《酿酒科技》《中外酒业》等期刊，了解最新技术趋势。
希望这些推荐能帮助你系统学习酿造酒工艺学！
