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烧酒工艺流程图

烧酒(白酒)工艺流程图

原料处理 → 制曲 → 发酵 → 蒸馏 → 陈酿 → 勾兑 → 过滤 → 包装

分步工艺说明

1. 原料选择与处理

烧酒工艺流程图-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 原料:高粱(主要原料)、大米、小麦、玉米等谷物。
  • 处理:原料粉碎(颗粒大小影响发酵效率),蒸煮糊化(使淀粉易于糖化)。
  • 2. 制曲(酒曲制作)

  • 制曲原料:小麦、大麦、豌豆等。
  • 工艺流程:原料粉碎 → 加水拌曲 → 压制成曲块 → 曲房培养(控温控湿,促进微生物繁殖)→ 成品曲。
  • 作用:酒曲中的酶和微生物将谷物中的淀粉转化为糖和酒精。
  • 3. 发酵

  • 固态发酵(传统工艺):
  • 将蒸煮后的原料与酒曲混合,放入窖池或陶缸中密封。
  • 发酵时间:30-90天(因香型而异,如酱香型需多次发酵)。
  • 液态发酵(现代工艺):
  • 原料液态发酵,效率高但风味较淡,常用于低端酒。
  • 4. 蒸馏

    烧酒工艺流程图-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 设备:传统甑桶或现代蒸馏塔。
  • 过程:发酵后的酒醅加热,酒精和风味物质蒸发后冷凝成酒液。
  • 分段取酒:分头酒(高浓度,杂质多)、中段酒(优质酒基)、尾酒(低浓度)。
  • 5. 陈酿(老熟)

  • 容器:陶坛、木桶或不锈钢罐。
  • 时间:数月到数十年(如酱香型白酒需3年以上)。
  • 作用:酒体氧化酯化,口感更柔和,风味更复杂。
  • 6. 勾兑与调味

  • 将不同批次、年份、香型的基酒按比例调配,确保品质稳定。
  • 加入调味酒(如老酒)提升风味层次。
  • 7. 过滤与杀菌

    烧酒工艺流程图-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 过滤杂质,部分酒厂采用低温杀菌(巴氏杀菌)延长保质期。
  • 8. 包装

  • 灌装、贴标、装箱,成品上市。
  • 关键工艺差异(不同香型)

  • 酱香型(如茅台):高温制曲、八次发酵、七次取酒。
  • 浓香型(如五粮液):泥窖发酵、混蒸续糟工艺。
  • 清香型(如汾酒):地缸发酵、清蒸清烧工艺。
  • 注意事项

  • 卫生控制:全程需避免杂菌污染。
  • 温度湿度:影响微生物活性及发酵效率。
  • 地域差异:不同地区水质、气候、微生物种群导致风味差异。
  • 如需更详细的流程图图示(如设备连接、循环步骤等),可进一步提供具体需求。

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