中国的酿酒技术有着极为悠久的历史，其起源可以追溯到新石器时代早期，并随着农业文明的发展而逐渐成熟。以下是关键时间节点和技术演变的梳理：
一、起源阶段（约9000年前）
1. 贾湖遗址的考古发现
在河南舞阳县贾湖遗址（约公元前7000-前5800年）中，考古学家从陶器残留物中检测出含有酒石酸、蜂蜜和水果成分的发酵饮料痕迹。这被认为是目前中国最早的酿酒证据，表明当时已掌握利用野生水果、蜂蜜和谷物混合发酵的技术。
2. 自然发酵的启发
早期人类可能通过观察自然发酵现象（如野生果实自然发酵）获得酿酒灵感，随后逐步尝试人工控制发酵过程。
二、新石器时代中晚期（约6000-4000年前）
1. 仰韶文化（约5000年前）
大量陶制酒器（如小口尖底瓶）的出土，暗示黄河流域已出现较成规模的谷物酿酒活动。粟（小米）和黍的广泛种植为酿酒提供了原料。
2. 龙山文化（约4000年前）
黑陶高脚杯、鬶（温酒器）等专用酒具的出现，表明酿酒技术趋于专业化，可能已掌握发芽谷物（蘖）糖化的“醴酒”酿造方法。
三、文字记载与礼制化（商周时期）
1. 商代（约前1600-前1046年）
2. 周代（前1046-前256年）
四、技术革新与酒类多样化（汉唐以后）
1. 汉代（前202-220年）
蒸馏技术通过丝绸之路传入，但主要用于制药，未广泛应用于酿酒。此时的酒仍以低度发酵酒（如米酒、黄酒）为主。
2. 唐宋时期（618-1279年）
五、传说与文献中的佐证
1. 仪狄与杜康的传说
《战国策》记载夏禹时期仪狄造酒，而《说文解字》将杜康奉为酿酒始祖。这些传说虽无法考证，但反映了古人将酿酒起源追溯至史前时代的认知。
2. 《齐民要术》（北魏）
贾思勰系统总结了制曲、谷物处理、发酵控制等酿酒工艺，标志着酿酒技术理论化的里程碑。
中国酿酒技术的起源是多地区、多阶段的渐进过程。从贾湖遗址的果酒萌芽，到商周时期成熟的曲酿体系，再至后世蒸馏酒的出现，酒文化始终与中华文明的发展交织。这一历程不仅展现了古代先民的智慧，也深刻影响了社会礼仪、文学艺术乃至经济结构。
