代表酒:五粮液、泸州老窖工艺特点:泥窖固态发酵,混蒸混烧,发酵周期45-90天。风味特征:窖香浓郁,绵甜醇厚,香味协调,尾净爽口。国家标准:GB/T 10781.12. 酱香型
代表酒:茅台、郎酒工艺特点:高温大曲,石窖发酵,八轮次发酵(每轮1个月),“四高两长”工艺。风味特征:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久。国家标准:GB/T 267603. 清香型
代表酒:汾酒、牛栏山二锅头工艺特点:地缸或水泥池发酵,清蒸清烧,发酵周期28天左右。风味特征:清香纯正,醇甜柔和,余味净爽。国家标准:GB/T 10781.24. 米香型
代表酒:桂林三花酒工艺特点:小曲半固态发酵,大米原料,发酵周期7-30天。风味特征:蜜香清雅,入口绵甜,回味怡畅。国家标准:GB/T 10781.35. 凤香型
代表酒:西凤酒工艺特点:新泥窖发酵,混蒸混烧,兼具浓香和清香工艺。风味特征:醇香秀雅,甘润挺爽,清而不淡,浓而不艳。国家标准:GB/T 148676. 董香型(药香型)
代表酒:董酒工艺特点:大小曲分开使用,百草入曲,串蒸工艺。风味特征:药香舒适,酸味适中,尾净味长。国家标准:DB52/T 550(地方标准)7. 芝麻香型
代表酒:一品景芝工艺特点:麸曲为主,高温堆积,兼具酱香和浓香工艺。风味特征:芝麻香突出,甘爽协调,余味净爽。国家标准:GB/T 208248. 特香型
代表酒:四特酒工艺特点:整粒大米原料,老五甑混蒸混烧。风味特征:酒香芬芳,诸味协调,回味悠长。国家标准:GB/T 208239. 豉香型
代表酒:玉冰烧工艺特点:小曲液态发酵,肥猪肉浸泡。风味特征:豉香独特,醇和甘润,酒液冰清玉洁。国家标准:GB/T 1628910. 兼香型
代表酒:白云边、口子窖工艺特点:浓酱工艺结合,分型发酵。风味特征:浓头酱尾,酱浓协调,余味爽净。国家标准:GB/T 2354711. 馥郁香型
代表酒:酒鬼酒工艺特点:大小曲并用,泥窖发酵,前浓、中清、后酱。风味特征:馥郁幽雅,醇厚丰满,回味悠长。国家标准:GB/T 2273612. 老白干香型
代表酒:衡水老白干工艺特点:地缸发酵,老五甑工艺,高酒精度。风味特征:醇香清雅,甘冽挺拔,余味净爽。国家标准:GB/T 20825分类与衍生关系
四大基础香型:浓、酱、清、米香型。衍生香型:浓+酱→兼香型;浓+清→凤香型;酱+米→豉香型;清+酱+浓→馥郁香型。总结
中国白酒香型的多样性源于原料、曲种、发酵容器及工艺的差异,形成了独特的地域风格。如需更详细工艺参数或历史背景,可参考来源网页。