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12种香型白酒基础知识

1. 浓香型

  • 代表酒:五粮液、泸州老窖
  • 工艺特点:泥窖固态发酵,混蒸混烧,发酵周期45-90天。
  • 风味特征:窖香浓郁,绵甜醇厚,香味协调,尾净爽口。
  • 国家标准:GB/T 10781.1
  • 2. 酱香型

  • 代表酒:茅台、郎酒
  • 工艺特点:高温大曲,石窖发酵,八轮次发酵(每轮1个月),“四高两长”工艺。
  • 风味特征:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久。
  • 国家标准:GB/T 26760
  • 3. 清香型

  • 代表酒:汾酒、牛栏山二锅头
  • 工艺特点:地缸或水泥池发酵,清蒸清烧,发酵周期28天左右。
  • 风味特征:清香纯正,醇甜柔和,余味净爽。
  • 国家标准:GB/T 10781.2
  • 4. 米香型

  • 代表酒:桂林三花酒
  • 工艺特点:小曲半固态发酵,大米原料,发酵周期7-30天。
  • 风味特征:蜜香清雅,入口绵甜,回味怡畅。
  • 国家标准:GB/T 10781.3
  • 5. 凤香型

  • 代表酒:西凤酒
  • 工艺特点:新泥窖发酵,混蒸混烧,兼具浓香和清香工艺。
  • 风味特征:醇香秀雅,甘润挺爽,清而不淡,浓而不艳。
  • 国家标准:GB/T 14867
  • 6. 董香型(药香型)

  • 代表酒:董酒
  • 工艺特点:大小曲分开使用,百草入曲,串蒸工艺。
  • 风味特征:药香舒适,酸味适中,尾净味长。
  • 国家标准:DB52/T 550(地方标准)
  • 7. 芝麻香型

  • 代表酒:一品景芝
  • 工艺特点:麸曲为主,高温堆积,兼具酱香和浓香工艺。
  • 风味特征:芝麻香突出,甘爽协调,余味净爽。
  • 国家标准:GB/T 20824
  • 8. 特香型

  • 代表酒:四特酒
  • 工艺特点:整粒大米原料,老五甑混蒸混烧。
  • 风味特征:酒香芬芳,诸味协调,回味悠长。
  • 国家标准:GB/T 20823
  • 9. 豉香型

  • 代表酒:玉冰烧
  • 工艺特点:小曲液态发酵,肥猪肉浸泡。
  • 风味特征:豉香独特,醇和甘润,酒液冰清玉洁。
  • 国家标准:GB/T 16289
  • 10. 兼香型

  • 代表酒:白云边、口子窖
  • 工艺特点:浓酱工艺结合,分型发酵。
  • 风味特征:浓头酱尾,酱浓协调,余味爽净。
  • 国家标准:GB/T 23547
  • 11. 馥郁香型

  • 代表酒:酒鬼酒
  • 工艺特点:大小曲并用,泥窖发酵,前浓、中清、后酱。
  • 风味特征:馥郁幽雅,醇厚丰满,回味悠长。
  • 国家标准:GB/T 22736
  • 12. 老白干香型

  • 代表酒:衡水老白干
  • 工艺特点:地缸发酵,老五甑工艺,高酒精度。
  • 风味特征:醇香清雅,甘冽挺拔,余味净爽。
  • 国家标准:GB/T 20825
  • 分类与衍生关系

  • 四大基础香型:浓、酱、清、米香型。
  • 衍生香型
  • 浓+酱→兼香型;浓+清→凤香型;酱+米→豉香型;清+酱+浓→馥郁香型。
  • 总结

    中国白酒香型的多样性源于原料、曲种、发酵容器及工艺的差异,形成了独特的地域风格。如需更详细工艺参数或历史背景,可参考来源网页。

    12种香型白酒基础知识-图1
    (图片来源网络,侵删)
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