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中国白酒配料表大全

中国白酒种类繁多,不同香型工艺和地域的白酒在原料和酿造方式上差异显著。以下是主要香型白酒的典型配料表及工艺特点,供您参考:

1. 酱香型白酒(代表:茅台、郎酒)

原料

中国白酒配料表大全-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 高粱(红缨子糯高粱为主)
  • 小麦(制曲用)
  • 工艺特点

  • 高温大曲发酵,12987工艺(1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)
  • 无任何添加,纯粮固态发酵
  • 2. 浓香型白酒(代表:五粮液、泸州老窖)

    原料

  • 高粱(占比60%以上)
  • 大米/糯米/玉米/小麦(多粮型)
  • 大曲(小麦、豌豆制曲)
  • 工艺特点

    中国白酒配料表大全-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 中温大曲,泥窖固态发酵
  • 部分低端产品可能含食用酒精(液态法白酒)
  • 3. 清香型白酒(代表:汾酒、牛栏山)

    原料

  • 高粱(主料)
  • 大麦、豌豆(制曲)
  • 工艺特点

  • 地缸发酵,清蒸清烧工艺
  • 强调"一清到底",无窖泥味
  • 4. 米香型白酒(代表:桂林三花酒)

    原料

    中国白酒配料表大全-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 大米(整粒或碎米)
  • 小曲(草药或纯种根霉制曲)
  • 工艺特点

  • 半固态发酵,陶缸发酵
  • 5. 凤香型白酒(代表:西凤酒)

    原料

  • 高粱
  • 大麦、豌豆(制曲)
  • 工艺特点

  • 大麦豌豆制曲,泥窖发酵,酒海储存
  • 6. 豉香型白酒(代表:玉冰烧)

    原料

  • 大米
  • 肥猪肉(浸泡工艺)
  • 工艺特点

  • 液态发酵后浸泡肥猪肉,形成独特豉香
  • 7. 特香型白酒(代表:四特酒)

    原料

  • 整粒大米(不粉碎)
  • 面粉、麦麸制曲
  • 工艺特点

  • 红褚条石窖池发酵
  • 8. 芝麻香型(代表:景芝白干)

    原料

  • 高粱
  • 小麦(麸曲)
  • 工艺特点

  • 麸曲+大曲结合,焦香似烤芝麻
  • 9. 老白干香型(代表:衡水老白干)

    原料

  • 高粱
  • 小麦(制曲)
  • 工艺特点

  • 地缸发酵,高度酒为主(67度经典)
  • 10. 兼香型(代表:白云边、口子窖)

    原料

  • 高粱
  • 小麦、大米、糯米等
  • 工艺特点

  • 浓酱工艺结合,分段取酒
  • 配料表注意事项

    1. 纯粮固态酒:仅含粮食和水(如茅台、五粮液高端系列)

    2. 液态法白酒:含食用酒精、香料(常见于低端酒)

    3. 固液法白酒:粮食酒+食用酒精勾调(标注"食用酒精"或"香料")

    4. 曲药差异:大曲(小麦/大麦/豌豆)、小曲(米粉/草药)、麸曲(麦麸)

    国家标准参考

  • GB/T 10781.1(浓香型)
  • GB/T 26760(酱香型)
  • GB/T 10781.2(清香型)
  • GB/T 20821(液态法白酒)
  • GB/T 20822(固液法白酒)
  • 如需具体品牌产品的完整配料表,建议直接查看产品包装或官方说明。不同品牌可能在原料配比和工艺细节上有所调整。

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