烧酒是一种通过蒸馏发酵原料制成的酒精饮料，不同地区（如中国、韩国、日本）的烧酒制作工艺略有差异。以下以中国传统白酒（烧酒）和韩国烧酒（Soju）为例，简要介绍其工艺流程：
一、中国传统白酒（烧酒）制作流程
原料：高粱（主料）、小麦、大米、糯米、玉米等，辅以酒曲（糖化发酵剂）。
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1. 原料处理
2. 糖化
3. 发酵
4. 蒸馏
5. 陈酿
6. 过滤与装瓶
二、韩国烧酒（Soju）制作流程
原料：大米、大麦、红薯或木薯，现代工艺多用食用酒精勾调。
1. 原料处理
2. 发酵
3. 蒸馏
4. 勾调与过滤
5. 装瓶
三、关键差异与注意事项
1. 原料差异：中国白酒以高粱为主，韩国烧酒多用大米或薯类。
2. 发酵方式：中国白酒多为固态发酵，韩国烧酒多为液态发酵。
（图片来源网络，侵删）
3. 蒸馏次数：白酒需多次蒸馏提纯，韩国烧酒多为单次蒸馏或直接勾调。
4. 陈酿要求：白酒注重长期陈酿，韩国烧酒通常不陈酿。
5. 甲醇控制：蒸馏时需严格分离头酒（含甲醇），确保饮用安全。
（图片来源网络，侵删）
总结
传统烧酒制作强调自然发酵与复杂风味，现代工艺则更注重效率和标准化。无论是中国白酒还是韩国烧酒，核心步骤均为糖化→发酵→蒸馏，但具体工艺细节因文化和原料差异而不同。
