酱香型白酒是中国传统白酒的典型香型之一，以茅台酒为代表，其工艺复杂且具有独特的地域性和微生物体系特点。根据工艺差异，酱香白酒可分为以下几类及其特点：
一、主要工艺类型及特点
1. 大曲酱香（传统坤沙工艺）
2. 麸曲酱香
3. 碎沙工艺
4. 翻沙工艺
5. 串香工艺
二、传统大曲酱香的核心工艺流程
1. 下沙（投料）：分两次投料（重阳下沙、糙沙），高粱经润粮、蒸煮后摊晾拌曲。
（图片来源网络，侵删）
2. 堆积发酵：高温堆积（50-60℃）促进微生物繁殖，形成独特香气前体物质。
3. 入窖发酵：密封石窖发酵30天，利用窖泥中的厌氧菌群生成酯类物质。
4. 七次取酒：每次蒸煮后取酒，各轮次酒风味不同（1-2轮辛辣，3-5轮醇厚，6-7轮焦香）。
（图片来源网络，侵删）
5. 陈酿勾调：基酒需陶坛储存3年以上，通过“以酒勾酒”调和不同轮次酒的风味。
三、不同工艺的市场定位
| 工艺类型 | 酒质等级 | 成本 | 典型价格带 | 消费场景 |
|--|-|||-|
（图片来源网络，侵删）
| 大曲坤沙 | 高端 | 高 | 500元+/瓶 | 收藏、宴请 |
| 麸曲/碎沙 | 中低端 | 中 | 100-300元 | 日常饮用 |
| 翻沙/串香 | 低端 | 低 | 50元以下 | 低价市场 |
四、总结
酱香白酒工艺的差异直接决定了品质和价格。大曲坤沙是传统工艺的巅峰，以复杂工序和长时间发酵成就了酱香的丰富层次；而碎沙、翻沙等工艺通过简化流程降低成本，适合不同市场需求。消费者可根据用途和预算选择，但收藏或品鉴推荐传统大曲酱香。
