在自酿白酒过程中，降度（即降低酒精度数）需要选择合适的水质，以避免影响酒体的口感、香气和稳定性。以下是常见的选择及注意事项：
1. 水质检测：确保水的pH值接近中性（6.5-7.5），硬度低（总硬度＜50mg/L为佳）。
2. 混合方式：将水缓慢加入酒中（而非酒倒入水），边加边搅拌，避免局部浓度不均。
3. 澄清处理：降度后可能出现浑浊，可通过冷冻过滤（-5℃静置24小时）或活性炭吸附改善。
4. 静置陈化：加水后密封存放1-2周，使酒体重新融合稳定。
使用公式计算所需水量：
[ 加水量（L）= frac{原酒体积
imes (原酒酒精度
例如：将10升65度的原酒降至52度，需加水：
[ frac{10
imes (65
通过合理选择水质并规范操作，既能保留自酿白酒的独特风格，又能提升饮用的适口性。
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