一、外观观察法
1. 酒液流动速度
将白酒倒入透明酒杯，轻轻晃动，优质白酒因含微量元素较多，酒体更稠厚，流动速度比水慢。
（图片来源网络，侵删）
摇晃酒瓶后观察酒液表面气泡（酒花）。优质酒酒花细密均匀且消散缓慢（约7秒以上），劣质酒花大且快速消失。
3. 挂杯现象
（图片来源网络，侵删）
将酒倒于杯壁，优质酒因酯类物质丰富，会形成均匀的“泪痕”（挂杯），酒液下流速度慢且痕迹明显。
4. 透明度与沉淀
优质白酒应清澈透明无悬浮物，若出现浑浊需注意（冬季低温可能导致纯粮酒酯类析出，加热后恢复透明则为正常）。
（图片来源网络，侵删）
二、嗅觉与触觉测试
1. 搓香法
倒少量酒于掌心搓热，纯粮酒会散发粮香或糟香，酒精勾兑酒则有刺鼻酒精味或异味。
2. 空杯留香
将空杯静置一夜，优质酒仍保留明显酒香，劣质酒气味快速消散。
3. 油滴测试
滴食用油入酒中，好酒因酯类丰富，油滴会均匀扩散下沉；劣质酒油滴漂浮或扩散不规则。
三、味觉与口感体验
1. 入口感受
好酒入口绵柔，层次分明：前段清爽、中段醇厚、后段回甘；劣质酒辛辣***，口感单一。
2. 吞咽反应
优质酒下咽顺畅不刺喉，次日无头痛、口干等不适；劣质酒易引发不适。
四、理化简易测试
1. 加水浑浊法
纯粮酒加水后因高级脂肪酸乙酯析出变浑浊，勾兑酒则保持清澈。
2. 冷藏法
纯粮酒在1℃以下会析出絮状酯类物质，加热后消失；勾兑酒无此现象。
3. 茶水测试
白酒与茶水混合后，纯粮酒呈淡黄色，勾兑酒变紫黑色。
五、包装与标签信息
1. 执行标准
2. 防伪标识
真酒包装印刷精细，瓶盖密封严密，防伪码可验证；假酒常有模糊标识或漏液现象。
3. 配料表
纯粮酒仅含粮食与水，若含“食用酒精”“香料”等则为勾兑酒。
六、选购建议
综合以上方法，日常鉴别可重点观察酒花、闻香、品饮及检查包装，理化测试可作为辅助验证。若需长期储存或送礼，建议选择标注“优级”的纯粮酒，并留存购买凭证。
