要判断一款酒是否为纯粮食酒(固态法酿造),可以依据国家标准、产品标识及感官鉴别等方法。以下是具体的辨别方法,尤其针对国标GB/T 20822(固液法白酒)与纯粮酒的区别:
1. 查看产品标准号
中国白酒的国家标准号是区分酿造工艺的关键:
固态法白酒(纯粮食酒):以粮食为原料,经固态发酵、蒸馏而成,常见标准号:GB/T 10781.1(浓香型,如五粮液、泸州老窖)GB/T 26760(酱香型,如茅台)GB/T 10781.2(清香型,如汾酒)固液法白酒(GB/T 20822):用不低于30%的固态法白酒 + 液态法白酒(食用酒精)勾调而成。液态法白酒(GB/T 20821):以食用酒精为主,添加香料等调制。结论:若瓶身标注 GB/T 20822 或 20821,则含有食用酒精,非纯粮酒。
2. 观察配料表
纯粮食酒:配料表中仅有 水、高粱、小麦、大米 等粮食,无其他添加。勾兑酒:可能标注 食用酒精、食用香料、液态法白酒 等成分(部分商家可能不明确标注,需结合标准号判断)。3. 感官鉴别方法
(1)酒花观察法
摇晃酒瓶,纯粮酒酒花密集且消散较慢;勾兑酒酒花少且消散快。注意:此法受酒精度和添加剂影响,仅作参考。
(2)手搓法
取少量酒于掌心搓热:纯粮酒:有粮香、酒糟香,略带酸味。勾兑酒:刺鼻酒精味,或香精味明显。(3)加水法
纯粮酒加水后会变浑浊(因高级脂肪酸酯析出),勾兑酒可能仍清澈。注意:部分勾兑酒会添加浑浊剂,此法需结合其他方法判断。
4. 其他辅助判断
价格:纯粮酒成本较高,单价通常 >50元/瓶(低价酒多为勾兑)。品牌与渠道:选择正规品牌和渠道,避免三无产品。饮后反应:纯粮酒醉后不易头痛,勾兑酒可能引发不适。总结
纯粮酒:标有 GB/T 10781、GB/T 26760 等固态法标准,配料无酒精,感官测试符合粮食发酵特征。非纯粮酒:标有 GB/T 20822(固液法)或 20821(液态法),含食用酒精或香料。购买时建议综合多项指标判断,优先选择明确标注“固态发酵”的产品。若仍有疑虑,可联系厂家或送检专业机构。