白酒调和和勾兑有什么区别呢-白酒讯息网

白酒的调和与勾兑是酿酒工艺中两个不同的概念，虽然都与酒体调配相关，但在具体操作、目的和法规标准上有明显区别：

1. 调和（Blending）

定义：调和是将不同批次、不同年份或不同风味的基酒按一定比例混合，以达到口感平衡和风格统一的过程。

特点：

天然调配：通常只涉及纯粮固态发酵的基酒（不添加食用酒精或香精）。

目的：优化酒体结构，例如平衡香气、协调口感，或弥补单一批次基酒的不足。

工艺地位：是传统白酒酿造的核心环节，尤其在高品质白酒（如茅台、五粮液）中广泛应用。

示例：茅台酒的“以酒勾酒”工艺，用不同轮次、不同年份的基酒调和，形成标志性风味。

2. 勾兑（Blending with Additives）

定义：勾兑通常指在基酒中添加食用酒精、香精、糖类等非发酵物质来调整酒体风味或降低成本。

特点：

添加非发酵物质：可能包含食用酒精（液态法或固液法白酒）或香料（如乙酸乙酯等）。

目的：快速模仿传统风味或降低成本，常见于低端白酒。

法规变化：根据2022年白酒新国标（GB/T 15109-2021），使用非粮谷食用酒精或添加香精的酒类不得再称为“白酒”，需归类为“配制酒”。

争议：过去“勾兑”常与劣质酒关联，但需注意：

合法勾兑：符合标准的勾兑酒（如固液法白酒）允许少量添加食用酒精，但需明确标注。

非法勾兑：工业酒精或违规添加剂勾兑的酒属假酒，危害健康。

核心区别

| 维度 | 调和 | 勾兑 |

（图片来源网络，侵删）

|--|-|-|

| 原料 | 纯粮基酒 | 基酒+食用酒精/香精 |

| 工艺性质 | 传统工艺，品质提升 | 可能涉及降低成本或仿香 |

（图片来源网络，侵删）

| 法规标准 | 属于“纯粮固态发酵白酒” | 新国标下部分归为“配制酒” |

| 消费者认知 | 高端酒常见，正面评价 | 常与低端或劣质酒关联 |

如何辨别？

看产品标准号：

纯粮固态发酵白酒（调和酒）：GB/T 10781（浓香/清香等）、GB/T 26760（酱香）。

固液法白酒（勾兑酒）：GB/T 20822（含30%以上固态法基酒）。

液态法白酒（勾兑酒）：GB/T 20821（以食用酒精为主）。

看配料表：若含“食用酒精”或“食用香料”，则属于勾兑酒（配制酒）。

总结

调和是艺术：通过基酒的自然融合提升品质，代表传统工艺精髓。

勾兑是技术：合理使用可降低成本，但过度依赖可能牺牲风味。新国标下需警惕以“勾兑”冒充“纯粮酒”的行为，消费者可通过标签和标准号辨别。

（图片来源网络，侵删）

白酒调和和勾兑有什么区别呢

1. 调和（Blending）

2. 勾兑（Blending with Additives）

核心区别

如何辨别？

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2. 勾兑（Blending with Additives）

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