酱香型白酒是中国传统白酒的典型代表，以茅台酒为标杆，其工艺标准规范要求严格且复杂，主要涵盖原料、生产工艺、质量控制等环节。以下是酱香型白酒工艺的核心标准和要求：
一、原料要求
1. 高粱
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2. 水
3. 大曲
二、生产工艺标准
1. 制曲工艺
2. 发酵工艺
1年生产周期，2次投料（下沙、糙沙），9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
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高粱蒸煮后需摊凉至30-35℃，加入曲粉，堆积发酵48小时以上，温度升至45-50℃。
使用石窖或泥窖，发酵周期为30天，发酵温度需控制在35-45℃。
3. 蒸馏工艺
4. 贮存与勾调
新酒需在陶坛中贮存3年以上，促进老熟和风味物质融合。
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以不同轮次、年份的基酒和调味酒进行勾调，确保酒体醇厚、香气协调。
三、质量控制标准
1. 感官指标
2. 理化指标
3. 卫生指标
四、国家标准依据
1. 《GB/T 26760-2011 酱香型白酒》
2. 地理标志保护
五、环保与安全要求
1. 生产过程需符合《清洁生产标准 白酒制造业》（HJ 574-2010），减少废水、废糟排放。
2. 严格执行食品安全管理体系（ISO 22000）和HACCP标准。
六、认证与监管
1. 生产企业需取得《白酒生产许可证》（SC认证）。
2. 定期接受市场监管部门抽检，确保符合国家标准。
酱香型白酒的工艺标准不仅体现了传统酿造技艺的传承，更通过现代标准化的管理保障了品质的稳定性。其复杂的工艺和长期贮存要求，使其成为白酒中风味独特、价值较高的品类。
