自酿白酒过程中，如果操作不当或缺乏专业知识，可能导致某些有害物质超标，存在安全隐患。以下是可能超标的物质及原因分析：
1. 甲醇（Methanol）
甲醇代谢生成甲醛和甲酸，可导致失明、代谢性酸中毒，甚至死亡。
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2. 杂醇油（高级醇，如异戊醇、异丁醇）
杂醇油会导致头痛、恶心等“上头”反应，长期摄入损伤肝脏。
3. 真菌毒素（如黄曲霉毒素）
黄曲霉毒素是强致癌物，尤其对肝脏有严重损害。
4. 重金属（铅、砷等）
重金属蓄积体内，可导致神经、肾脏和造血系统损伤。
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5. 细菌或杂菌污染
产生有害代谢物，或直接引发肠道疾病。
6. （如木薯为原料时）
中毒可导致呼吸困难、昏迷甚至死亡。
如何降低风险？
1. 原料选择：使用新鲜、无霉变的粮食，木薯需充分处理去毒。
2. 发酵控制：保持清洁环境，使用专用酵母，控制温度（20-30℃）。
3. 蒸馏规范：
4. 避免混入杂质：蒸馏时避免液体沸腾过度导致杂质进入酒液。
5. 检测与稀释：有条件可送检，或适当稀释降低浓度。
重要提醒
自酿白酒存在较高风险，尤其甲醇超标难以通过感官判断。若饮用后出现头痛、视力模糊等症状，应立即就医。建议非专业人士谨慎尝试，优先选择正规渠道购买合格白酒。
