GB/T 20821是中国白酒行业的一项国家标准,全称为《液态法白酒》。以下是关于该标准的详细说明:
1. 标准定义
GB/T 20821规定了液态法白酒的生产标准。这类白酒是通过以下工艺生产的:
主要原料:以粮谷(如高粱、大米等)为原料,经过液态发酵(即酒精发酵阶段呈液态)制成食用酒精。加工方式:以食用酒精为基础,通过添加调香物质或固态法白酒进行勾调,形成最终产品。2. 工艺特点
生产周期短:液态发酵效率高,适合工业化大规模生产。成本较低:相较于传统固态法,原料和能耗成本更低。风味差异:因依赖后期勾调,风味可能不如固态法白酒复杂,但技术成熟的厂家可通过调配接近传统口感。3. 允许使用的添加剂
可添加符合国家标准的食用香料、食品添加剂来调整风味。需明确标注为“液态法白酒”,不可虚假宣传为传统工艺。4. 与固态法白酒的区别
固态法白酒(如GB/T 10781):原料全程固态发酵,依靠自然微生物群生成风味物质,工艺复杂,成本较高。液态法白酒:以食用酒精为基酒,风味依赖后期调配,属于现代工业化产物。5. 消费者如何辨别
查看产品标签:标有“GB/T 20821”即为液态法白酒。价格参考:通常价格低于同品牌固态法产品,但高端液态法白酒可能因调配技术而定价较高。6. 安全性及争议
符合国家标准:安全性有保障,但部分消费者认为其“非传统”而存在偏见。市场占比:常见于低端市场,但也有知名品牌通过改进工艺提升品质。GB/T 20821是液态法白酒的“身份证”,代表一种合法且高效的生产方式。消费者可根据自身对口感和工艺的偏好选择,若追求传统风味,建议选择标注GB/T 10781(固态法)或GB/T 26760(酱香型)的产品。