干式酿酒和湿式酿酒是两种不同的酿酒工艺，主要区别在于发酵过程中原料的湿度控制和工艺形式。以下是它们的核心特点和区别：
1. 干式酿酒（固态发酵）
1. 原料（如高粱、小麦等谷物）蒸煮后摊凉。
（图片来源网络，侵删）
2. 拌入酒曲（糖化发酵剂），堆积或窖池发酵。
3. 发酵过程中依靠原料本身的湿度和微生物作用完成糖化、酒化。
2. 湿式酿酒（液态发酵）
1. 原料粉碎后加水蒸煮，形成液态醪液。
（图片来源网络，侵删）
2. 加入液态发酵剂（如酵母菌）进行糖化和发酵。
3. 发酵完成后通过蒸馏提取酒精。
核心区别对比
| 项目 | 干式酿酒（固态） | 湿式酿酒（液态） |
（图片来源网络，侵删）
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| 原料状态 | 固态或半固态 | 液态醪液 |
| 发酵环境 | 自然湿度，无需大量加水 | 需加水形成液态环境 |
| 微生物作用 | 复杂，多菌种协同 | 单一，以酵母菌为主 |
| 风味特点 | 香气复杂，层次丰富 | 口感纯净，风味较单一 |
| 生产周期 | 长（数月至数年） | 短（数天至数周） |
| 典型代表 | 中国白酒、传统黄酒 | 伏特加、威士忌、工业酒精 |
选择依据
两种工艺各有优劣，实际应用中常结合使用（如部分白酒采用“固液结合”工艺），以平衡风味与效率。
