白酒在家中存放确实会发生一定程度的挥发，但即使挥发了部分酒精，仍然能闻到酒味，这与白酒的成分特性及化学变化密切相关。以下是具体原因分析：
一、白酒挥发的原因
1. 酒精的物理特性
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酒精（乙醇）的挥发速度比水快得多，尤其在高温或密封不严的情况下，酒精分子会逐渐从液体表面逸出到空气中。未密封或开封后的白酒存放时间越长，酒精挥发越明显，导致酒液减少、酒精度数降低。
2. 环境因素的影响
二、挥发的白酒为何仍有酒味？
1. 香味物质的留存
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白酒的香气主要来源于酯类、酸类、醛类等挥发性较低的有机物（如乙酸乙酯、乳酸乙酯等）。即使酒精部分挥发，这些高沸点的香味物质仍能保留，并缓慢释放，因此酒味依然存在。
2. 化学反应的补偿作用
3. 香型差异的影响
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酱香型、浓香型等白酒因酿造工艺复杂，含有更多高沸点的酯类物质，挥发速度更慢，空杯留香持久。而清香型白酒香味物质较少，长期存放后酒味可能减弱更明显。
三、如何减少挥发并保持酒味？
1. 密封措施
2. 环境控制
3. 容器选择
优先使用陶瓷坛或玻璃瓶，避免塑料容器长期存放。
白酒存放时酒精会因挥发而减少，但香味物质（酯类等）的留存及化学反应生成的新物质，使得酒味依然存在。合理密封和适宜环境可最大限度保留酒体风味。若发现酒味明显变淡或酸涩，可能是过度氧化或变质，需谨慎饮用。
