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酱香型白酒所用的粮食酒有哪些

酱香型白酒是中国白酒的经典香型之一,以茅台酒为代表,其酿造工艺和原料选择具有独特的标准。以下是酱香型白酒所用的主要粮食及相关解析:

1. 核心原料

  • 高粱:酱香型白酒的主要酿造原料,通常选用优质红缨子糯高粱(如茅台镇特产的红缨子高粱)。这种高粱颗粒小、皮厚、支链淀粉含量高,耐高温蒸煮和多次发酵,能赋予酒体丰富的香气和醇厚口感。
  • 2. 辅助原料

  • 小麦:主要用于制作酒曲(大曲)。酱香型白酒采用高温大曲,小麦经过粉碎、加水拌料、踩曲、发酵等工序制成曲块,为发酵过程提供糖化剂和菌种来源,同时贡献酱香中的焦糊香和曲香。
  • 3. 其他可能的成分

  • :虽然不属于粮食,但水质对酿造至关重要。赤水河流域的优质水源(如茅台镇)富含矿物质,是酱香酒风味形成的关键因素之一。
  • 4. 特别注意

  • 纯粮固态发酵:正宗酱香型白酒严格遵循“12987”工艺(一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒),仅以高粱、小麦和水为原料,不添加其他粮食或非粮物质。
  • 与多粮香型的区别:浓香型、兼香型等白酒可能使用大米、糯米、玉米等混合粮食,但酱香型强调单一高粱主体,辅以小麦制曲,形成独特的“酱香突出、幽雅细腻”风格。
  • 5. 典型代表品牌

  • 茅台酒、郎酒、习酒、国台酒等均以高粱和小麦为原料,遵循传统酱香工艺酿造。
  • 酱香型白酒的粮食原料以高粱为核心,小麦为制曲原料,通过复杂的工艺将两者的特性充分融合,形成其标志性的风味。

    酱香型白酒所用的粮食酒有哪些-图1
    (图片来源网络,侵删)
    酱香型白酒所用的粮食酒有哪些-图2
    (图片来源网络,侵删)
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