酱香型白酒（以茅台为代表）的发酵过程是其独特风味形成的关键，其工艺复杂且耗时较长。具体发酵时间可分为以下几个阶段：
1. 堆积发酵（有氧发酵）
2. 窖内发酵（厌氧发酵）
3. 循环发酵（“12987”工艺）
4. 影响时间的因素
5. 为什么需要这么久？
总结：单次发酵约35~37天（堆积+窖内），而整个生产周期需历经八次发酵，总耗时约一年，其中发酵阶段累计占8个月左右。这种“慢工出细活”的工艺正是酱香酒口感醇厚、层次丰富的核心原因。
（图片来源网络，侵删）
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酱香型白酒（以茅台为代表）的发酵过程是其独特风味形成的关键，其工艺复杂且耗时较长。具体发酵时间可分为以下几个阶段：
总结：单次发酵约35~37天（堆积+窖内），而整个生产周期需历经八次发酵，总耗时约一年，其中发酵阶段累计占8个月左右。这种“慢工出细活”的工艺正是酱香酒口感醇厚、层次丰富的核心原因。
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