1. 发酵温度过高
酒曲中的酵母和根霉最适温度在25-30℃。温度过高（超过35℃）会促进产酸菌（如乳酸菌）繁殖，导致酸味明显。
2. 发酵时间过长
酒酿最佳发酵期为24-48小时。时间过长会导致糖分被过度分解，产生更多酸性物质。
3. 杂菌污染
容器未彻底消毒，或操作时带入杂菌（如醋酸菌、乳酸菌），干扰正常发酵。
4. 酒曲活性不足
酒曲存放过久或受潮失效，导致有益菌种无法主导发酵过程。
1. 立即终止发酵
将酒酿放入冰箱冷藏（4℃以下），低温可抑制菌群活性，防止继续变酸。
2. 加热杀菌
轻微发酸时，将酒酿隔水加热至70℃保持5分钟，杀灭产酸菌后冷藏保存（但口感会略受影响）。
3. 调和味道
加糖或蜂蜜中和酸味，做成酒酿圆子、蛋花汤等热食，高温会减轻酸感。
1. 控制温度
2. 缩短发酵时间
3. 严格消毒
4. 调整酒曲比例
5. 选择新鲜食材
若酸味过重无法补救，可二次利用：
建议每次少量制作，积累经验后逐步调整参数，祝下次成功酿出清甜酒香！
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