一、定义与别称
定义：以粮谷为原料，经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿勾调而成，具有浓郁窖香、粮香和复合香气的白酒。别称：又称“泸香型”或“窖香型”，因香气突出得名。二、核心工艺特点
1. 窖池：使用泥窖（黄泥老窖），窖龄越久微生物越丰富（如泸州老窖的“千年老窖”）。
2. 原料：以高粱为主，常配小麦、大米、糯米、玉米（如五粮液的五粮配方）。
3. 发酵工艺：
续糟发酵：保留部分酒糟循环使用，积累风味物质。混蒸混烧：蒸粮与蒸馏酒醅同步进行，提升粮香。双轮底发酵：窖底糟醅发酵两次，增加酯类含量。4. 发酵周期：通常45-90天，短于酱香型，长于清香型。
三、典型风味特征
香气：窖香突出（乙酸乙酯为主），带粮香、曲香、花果香。口感：入口绵甜，中段醇厚，尾味干净，余味较长。风格差异：川派（五粮液、泸州老窖）：浓郁强劲，窖香厚重。江淮派（洋河、古井贡）：绵柔甘润，甜味明显。四、代表品牌与产品
1. 高端：五粮液普五、国窖1573、梦之蓝M9。
2. 中端：剑南春水晶剑、泸州老窖特曲、古井贡年份原浆。
3. 地域特色：水井坊（陈香）、舍得（生态酿造）。
五、核心产区
四川盆地：宜宾（五粮液）、泸州（泸州老窖）、绵竹（剑南春）。黄淮流域：江苏宿迁（洋河）、安徽亳州（古井贡）。六、品鉴要点
1. 观色：无色透明，挂杯明显（因酒精度高）。
2. 闻香：前调窖香，中段粮香，尾调陈香（老酒更明显）。
3. 入口：舌尖甜感明显，舌侧微酸，喉部温热感适中。
4. 余味：优质酒余香持续30秒以上，无杂味。
七、储存与饮用
储存：陶坛最佳，避免光照，10-25℃环境，建议陈放3-5年。醒酒：高度酒（52°以上）可醒10-15分钟，释放香气。配餐：适配川菜（回锅肉）、苏菜（狮子头）等重味菜肴。八、市场地位与趋势
市场份额：占中国白酒消费量约70%，最大香型。消费场景：商务宴请（占60%以上）、婚庆用酒主力。挑战：酱香型崛起导致高端市场份额被挤压，近年推动“老酒战略”应对。九、技术突破方向
窖泥微生物：分离己酸菌等优势菌种，人工老窖技术缩短窖池成熟周期。风味研究：GC-MS检测技术解析400+风味物质构成。低度化：攻克38°-42°产品浑浊问题，拓展年轻市场。十、文化价值
非遗技艺：泸州老窖、五粮液传统酿制技艺入选国家级非遗。老窖池：1573国宝窖池群、水井坊遗址为活态文物。总结：浓香型白酒凭借其丰富的香气层次和适饮性，长期占据市场主导地位。其工艺的“窖池依赖性”与“地域微生态”特性，形成了难以***的竞争壁垒。未来发展方向可能在老酒价值挖掘、健康因子研究及国际化口感适配等方面。
