一、法律风险
1. 自饮限制：家庭自酿仅供个人或家庭饮用，不得销售（依据《食品安全法》及酒类专卖条例）。
2. 生产许可：年产量超过100公斤需办理食品生产许可证（GB 2715-2016），实际执行中各地可能存在差异。
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3. 原料管控：禁止使用陈化粮等不合格原料（GB/T 10781-2021）。
二、安全风险
1. 甲醇控制：固态发酵温度应控制在28-32℃（GB 2757-2012），液态发酵需监测pH值在4.0-5.5。
2. 设备标准：建议使用304不锈钢蒸馏器，避免铅、锰析出（GB 4806.9-2016）。
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3. 酒精度控制：建议使用酒精计（量程0-100%vol）监测，初馏酒（酒头）甲醇含量可达2g/100mL（超标40倍），应弃去前10%馏分。
三、技术要求
1. 糖化效率：传统酒曲糖化率约60-70%，建议检测淀粉转化率（碘试法）。
2. 发酵周期：单粮酒（如高粱）需28-35天，多粮复合发酵需45-60天。
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3. 陈酿要求：陶坛存储需满6个月（GB/T 26760-2011），新酒中醛类物质含量可达国标限值的3-5倍。
四、经济成本
1. 出酒率：优质高粱实际出酒率约35-40%（58%vol计），低于工业化生产的45-50%。
2. 能耗成本：传统煤火蒸馏吨酒成本约800元，较天然气高30%。
3. 时间成本：完整工艺流程需90-120天（含陈酿）。
建议：可先进行5L以下小批量试验，使用市售配比好的酿酒包（执行标准QB/T 4259），配合手持式折光仪（检测范围0-32°Bx）监控糖化进程。若长期酿造，建议向当地市场监管部门备案（依据《小作坊管理条例》）。
