固态酿酒技术标准是一套涵盖原料、工艺、检验及环保等方面的综合性规范，主要确保传统固态发酵酒类（如中国白酒）的质量与安全。以下为关键要点：
一、原料标准
1. 粮食要求：高粱、小麦等需符合国家粮食标准（如GB 2715），水分≤14%，杂质≤1%，无霉变。
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2. 酒曲标准：微生物活性达标（如糖化力≥800U/g），菌种比例明确，避免杂菌污染。
二、工艺规范
1. 发酵工艺：
2. 蒸馏标准：
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3. 贮存与勾调：
三、质量检验
1. 理化指标：甲醇≤0.6g/L（GB 2757），铅≤0.5mg/kg，≤8mg/L。
2. 感官评价：按GB/T 10345执行，包括色泽、香气、口感、风格四维度评分。
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四、环保与安全
1. 废弃物处理：酒糟需资源化利用（如饲料），废水COD≤500mg/L（GB 27631）。
2. 生产安全：防火防爆设施齐全，作业区严禁明火。
五、标准体系
1. 国家标准：如GB/T 10781（浓香/清香/米香型白酒）、GB/T 26760（酱香型）。
2. 行业规范：QB/T 4259（固态法白酒认证规则）要求100%纯粮固态发酵。
六、技术创新
1. 微生物调控：应用现代菌种技术提升酯化效率（如己酸菌接种）。
2. 智能化控制：传感器实时监测发酵参数，AI模型优化工艺。
不同香型白酒（如茅台酱香、汾酒清香）需执行对应标准，企业常制定严于国标的内控指标。标准动态更新，需关注市场监管总局最新公告。
