一、看产品标签信息
1. 执行标准号(关键):
纯粮酒:执行标准为 GB/T 10781(浓香型)、GB/T 26760(酱香型)、GB/T 10781.2(清香型)等,代表固态法酿造。勾兑酒:液态法白酒:标准号为 GB/T 20821,由食用酒精+香精勾兑。固液法白酒:标准号为 GB/T 20822,含30%以上粮食酒+酒精勾兑。2. 配料表:
纯粮酒配料只有 水、高粱、小麦 等粮食,无其他添加剂。勾兑酒配料可能标注 食用酒精、食用香料 等。二、感官鉴别法
1. 观察酒体:
纯粮酒:摇晃后酒花(气泡)密集且消散缓慢,酒液略显黏稠。勾兑酒:酒花稀疏且快速消失,酒体清澈如水。2. 闻香气:
纯粮酒:自然粮食香或窖香,气味柔和持久,无刺鼻感。勾兑酒:香气冲鼻,带有酒精味或化学香精味,久闻可能头晕。3. 品口感:
纯粮酒:入口绵甜,回味悠长,饮后不口干、不上头。勾兑酒:入口辛辣***,味道单薄,饮后可能喉咙发干、头痛。三、物理实验法
1. 手搓法:
取几滴酒在掌心搓热:纯粮酒:散发粮食发酵的焦糊香或酒糟味。勾兑酒:有刺鼻的酒精味或酸臭味。2. 加水法:
纯粮酒加水后会变浑浊(因高级脂肪酸酯析出),勾兑酒仍清澈。3. 烧碱法(需谨慎操作):
纯粮酒与氢氧化钠加热后变黄色,勾兑酒无明显变化。四、其他参考因素
1. 价格:
纯粮酒成本高,低价酒(如低于30元/瓶)多为勾兑酒。2. 品牌与渠道:
选择正规品牌(如茅台、五粮液、汾酒等传统名酒),避免三无产品。警惕散装酒或农村自酿酒,可能存在不规范勾兑。总结:
优先看标签:认准 GB/T 10781 或香型标准,避开 GB/T 20821/20822。感官辅助:通过闻、尝、观察酒花等综合判断。理性消费:纯粮酒并非绝对“不上头”,但勾兑酒因杂质多更易引发不适。建议购买时选择正规渠道,并关注品牌信誉,避免被低价营销误导。