酿造酒生产技术实训报告
一、实训目的
1. 掌握酿造酒(如黄酒、啤酒、米酒等)的基本生产工艺流程。
2. 熟悉发酵过程中微生物(酵母菌、霉菌等)的作用及控制方法。
3. 学习原料处理、糖化、发酵、澄清、灭菌等关键操作技术。
4. 掌握酒精度、糖度、酸度等理化指标的检测方法。
二、实训原理
酿造酒的生产基于微生物发酵作用,利用酵母菌将原料中的糖类转化为乙醇和二氧化碳。以黄酒为例,其工艺流程包括:
1. 原料处理:糯米或大米浸泡、蒸煮。
2. 糖化:利用曲霉分泌的淀粉酶将淀粉转化为可发酵糖。
3. 发酵:酵母菌在厌氧条件下将糖转化为酒精。
4. 后处理:澄清、灭菌、陈酿等。
三、实训设备与材料
1. 设备:蒸煮锅、发酵罐、温度控制器、糖度计、酒精计、pH计、灭菌锅。
2. 材料:糯米(或麦芽)、酒曲、酵母菌种、水、活性炭(澄清用)。
四、实训步骤与操作记录
1. 原料处理
2. 糖化过程
3. 主发酵
4. 后处理
五、结果与分析
1. 发酵效率:糖化后糖度从8°Bx升至18°Bx,说明曲霉的淀粉酶活性良好。
2. 酒精度控制:发酵温度稳定在25-28℃,酵母菌代谢活跃,最终酒精度达12%vol,符合黄酒标准。
3. 问题与改进:
六、实训总结
本次实训通过黄酒生产全流程操作,掌握了原料处理、糖化、发酵等关键技术,理解了微生物在酿造中的作用机制。通过理化指标检测,提高了对酿造过程控制的认识。建议在后续实训中增加不同酒类(如啤酒、果酒)的对比实验,以拓展技术应用能力。
参考文献
1. 《酿造酒生产工艺学》,XXX出版社,2020.
2. 《啤酒工业手册》,XXX出版社,2018.
报告人:XXX
实训日期:XXXX年XX月XX日
说明:
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