酿造酒生产技术实训报告
一、实训目的
1. 掌握酿造酒（如黄酒、啤酒、米酒等）的基本生产工艺流程。
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2. 熟悉发酵过程中微生物（酵母菌、霉菌等）的作用及控制方法。
3. 学习原料处理、糖化、发酵、澄清、灭菌等关键操作技术。
4. 掌握酒精度、糖度、酸度等理化指标的检测方法。
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二、实训原理
酿造酒的生产基于微生物发酵作用，利用酵母菌将原料中的糖类转化为乙醇和二氧化碳。以黄酒为例，其工艺流程包括：
1. 原料处理：糯米或大米浸泡、蒸煮。
2. 糖化：利用曲霉分泌的淀粉酶将淀粉转化为可发酵糖。
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3. 发酵：酵母菌在厌氧条件下将糖转化为酒精。
4. 后处理：澄清、灭菌、陈酿等。
三、实训设备与材料
1. 设备：蒸煮锅、发酵罐、温度控制器、糖度计、酒精计、pH计、灭菌锅。
2. 材料：糯米（或麦芽）、酒曲、酵母菌种、水、活性炭（澄清用）。
四、实训步骤与操作记录
1. 原料处理
2. 糖化过程
3. 主发酵
4. 后处理
五、结果与分析
1. 发酵效率：糖化后糖度从8°Bx升至18°Bx，说明曲霉的淀粉酶活性良好。
2. 酒精度控制：发酵温度稳定在25-28℃，酵母菌代谢活跃，最终酒精度达12%vol，符合黄酒标准。
3. 问题与改进：
六、实训总结
本次实训通过黄酒生产全流程操作，掌握了原料处理、糖化、发酵等关键技术，理解了微生物在酿造中的作用机制。通过理化指标检测，提高了对酿造过程控制的认识。建议在后续实训中增加不同酒类（如啤酒、果酒）的对比实验，以拓展技术应用能力。
参考文献
1. 《酿造酒生产工艺学》，XXX出版社，2020.
2. 《啤酒工业手册》，XXX出版社，2018.
报告人：XXX
实训日期：XXXX年XX月XX日
说明：
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