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酿造酒生产技术实训报告范文

酿造酒生产技术实训报告

一、实训目的

1. 掌握酿造酒(如黄酒、啤酒、米酒等)的基本生产工艺流程。

酿造酒生产技术实训报告范文-图1
(图片来源网络,侵删)

2. 熟悉发酵过程中微生物(酵母菌、霉菌等)的作用及控制方法。

3. 学习原料处理、糖化、发酵、澄清、灭菌等关键操作技术。

4. 掌握酒精度、糖度、酸度等理化指标的检测方法。

酿造酒生产技术实训报告范文-图2
(图片来源网络,侵删)

二、实训原理

酿造酒的生产基于微生物发酵作用,利用酵母菌将原料中的糖类转化为乙醇和二氧化碳。以黄酒为例,其工艺流程包括:

1. 原料处理:糯米或大米浸泡、蒸煮。

2. 糖化:利用曲霉分泌的淀粉酶将淀粉转化为可发酵糖。

酿造酒生产技术实训报告范文-图3
(图片来源网络,侵删)

3. 发酵:酵母菌在厌氧条件下将糖转化为酒精。

4. 后处理:澄清、灭菌、陈酿等。

三、实训设备与材料

1. 设备:蒸煮锅、发酵罐、温度控制器、糖度计、酒精计、pH计、灭菌锅。

2. 材料:糯米(或麦芽)、酒曲、酵母菌种、水、活性炭(澄清用)。

四、实训步骤与操作记录

1. 原料处理

  • 操作:将糯米浸泡12小时至软化,沥干后蒸煮至熟透。
  • 现象:米粒膨胀,呈半透明状,无硬芯。
  • 2. 糖化过程

  • 操作:将蒸熟的糯米冷却至30-35℃,按比例加入酒曲(如米曲霉),拌匀后置于恒温箱(28℃)糖化48小时。
  • 数据记录
  • 初始糖度:8°Bx
  • 糖化后糖度:18°Bx
  • pH值:4.2
  • 3. 主发酵

  • 操作:将糖化醪转移至发酵罐,按比例接入酵母菌种,密封后保持25-28℃发酵7天。
  • 现象观察
  • 第1-2天:产生大量气泡,醪液表面有泡沫。
  • 第5天:气泡减少,酒精味明显。
  • 4. 后处理

  • 澄清:加入活性炭搅拌后静置24小时,取上清液。
  • 灭菌:巴氏灭菌(65℃维持30分钟)。
  • 成品检测:酒精度12%vol,糖度3°Bx,酸度0.5g/L。
  • 五、结果与分析

    1. 发酵效率:糖化后糖度从8°Bx升至18°Bx,说明曲霉的淀粉酶活性良好。

    2. 酒精度控制:发酵温度稳定在25-28℃,酵母菌代谢活跃,最终酒精度达12%vol,符合黄酒标准。

    3. 问题与改进

  • 问题:灭菌后酒液轻微浑浊。
  • 原因:澄清时间不足或活性炭用量不当。
  • 改进:延长静置时间至48小时,调整活性炭添加比例。
  • 六、实训总结

    本次实训通过黄酒生产全流程操作,掌握了原料处理、糖化、发酵等关键技术,理解了微生物在酿造中的作用机制。通过理化指标检测,提高了对酿造过程控制的认识。建议在后续实训中增加不同酒类(如啤酒、果酒)的对比实验,以拓展技术应用能力。

    参考文献

    1. 《酿造酒生产工艺学》,XXX出版社,2020.

    2. 《啤酒工业手册》,XXX出版社,2018.

    报告人:XXX

    实训日期:XXXX年XX月XX日

    说明

  • 可根据实际实训内容调整数据、步骤和酒类品种。
  • 建议附上操作流程图、发酵曲线图等图表以增强报告专业性。
  • 重点结合理论知识与实际操作中的现象、问题进行分析。
  • 希望这份范文对您有所帮助!

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