酱香型白酒的勾调是一门复杂的技艺，融合了科学分析与感官经验，而非简单的数学公式。以下是其勾调的核心要点和常见经验框架：
一、勾调的核心目的
1. 平衡风味：协调酱香、焦香、花果香、陈香等复杂香气。
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2. 提升层次感：通过不同年份、轮次酒的搭配，增强口感的绵长度和丰富性。
3. 品质一致性：确保每批产品的风味稳定。
二、勾调的关键要素
1. 基酒分类：
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2. 调味酒：
三、经验勾调框架（参考比例）
1. 基础比例：
2. 风味调整：
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四、勾调流程
1. 小样试验：按预设比例混合基酒，记录感官评价（香气、口感、余味）。
2. 化学指标检测：调整总酸、总酯、酒精度等（如通过低度酒稀释或高度酒补足）。
3. 动态修正：反复品尝调整，直至达到“醇厚协调、空杯留香”的典型风格。
五、注意事项
1. 无固定公式：勾调依赖经验积累，需根据基酒差异灵活调整。
2. 感官优先：仪器数据辅助分析，但最终以人工品评为准。
3. 时间陈放：勾调后需存放数月，使酒体融合（称为“盘勾”）。
六、示例（简化版）
假设勾调1000kg成品酒：
酱香型白酒的勾调如同艺术创作，需通过长期实践掌握精髓。茅台等名酒的勾调秘方更是融合了数十年技艺传承，这也是其独特风味的核心机密。对于初学者，建议从基础轮次酒搭配入手，逐步积累品评经验。
