散发酒味的桑葚是否能食用需根据具体情况判断，主要取决于是否伴随变质迹象以及食用对象是否属于高风险人群。以下是综合分析：
一、桑葚有酒味的原因
1. 自然发酵
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新鲜桑葚含糖量高且水分充足，在常温下容易因微生物作用自然发酵，产生酒精和酒味。这种情况下，若桑葚未出现软烂、发霉等变质现象，仍可食用，且发酵后的桑葚可能含有益生菌等有益成分。
2. 变质***
若桑葚存放时间过长或保存不当（如高温、未冷藏），可能滋生细菌或霉菌，导致***并产生浓烈酒味，同时伴随果肉软烂、流汁、发酸、异味等现象。这类桑葚已变质，不可食用。
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二、能否食用的判断标准
三、特殊人群需谨慎
1. 儿童
桑葚含胰蛋白酶抑制物，过量食用可能影响钙、铁、锌吸收，导致发育问题或流鼻血。若已发酵，酒精成分对儿童更不友好。
2. 孕妇、糖尿病患者、脾胃虚寒者
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桑葚性寒且糖分高，发酵后可能加重身体负担，建议避免食用。
四、注意事项
1. 区分马桑果
马桑果外形酷似桑葚，但有剧毒，误食可能导致呕吐、抽搐甚至死亡。需注意辨别：桑葚果实较大，呈卵圆形或蚕形；马桑果较小、球形，叶片对生。
2. 保存方法
新鲜桑葚建议冷藏保存不超过24小时，或通过糖渍、晒干延长保质期。发酵酒味多因保存不当引发。
若桑葚仅有轻微酒味且无变质迹象，可少量食用；但若伴随***现象或食用者为高风险人群，则需避免。不确定是否为桑葚时（如野外采摘），切勿冒险食用，以防误食有毒马桑果。
