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存粮酿造酒标准是多少

关于存粮酿造酒的标准,主要涉及原料用量、生产工艺及国家相关规范。以下是不同酒类的主要用粮标准及影响因素:

一、常见酒类的用粮比例

1. 白酒

存粮酿造酒标准是多少-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 酱香型(如茅台):约需 3-5斤粮食/斤酒(高粱为主,多次发酵蒸馏)。
  • 浓香型(如五粮液):约需 2.5-3.5斤粮食/斤酒(高粱、小麦、玉米等混合原料)。
  • 普通白酒:出酒率较高,约需 2-3斤粮食/斤酒
  • 2. 黄酒

  • 以糯米或大米为原料,通常需要 1.5-2斤粮食/斤酒(因糖化发酵工艺不同而异)。
  • 3. 啤酒

  • 以大麦芽为主,生产1升啤酒约需 0.15-0.2公斤麦芽(辅料如大米、淀粉可能降低用粮量)。
  • 4. 威士忌/伏特加

    存粮酿造酒标准是多少-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 以大麦、玉米等为原料,出酒率较低,约需 5-10斤粮食/斤酒(因蒸馏酒精度高)。
  • 二、影响用粮量的关键因素

  • 原料品种:高粱、小麦等淀粉含量不同,影响出酒率。
  • 发酵工艺:固态发酵(如传统白酒)耗粮较高,液态发酵(如酒精生产)效率更高。
  • 酒精度:高度酒需更多粮食,如60度白酒比40度耗粮多约30%。
  • 酒曲类型:优质酒曲可提高糖化效率,减少浪费。
  • 蒸馏次数:酱香型白酒“九蒸八酿”工艺大幅增加用粮量。
  • 三、国家标准与规范

    中国针对酿酒原料有明确规范:

    1. 《GB/T 10781》系列(白酒):规定不同香型白酒的原料、工艺及感官指标。

    2. 《GB/T 13662》(黄酒):明确黄酒原料应为稻米、黍米等,不得混用非食用物质。

    存粮酿造酒标准是多少-图3
    (图片来源网络,侵删)

    3. 粮食储存要求

  • 水分含量需≤14%(防霉变);
  • 杂质≤1%,虫蚀粒≤3%(GB 2715《粮食卫生标准》)。
  • 四、实际应用建议

  • 家庭酿酒:可参考5:1的粮食与成品酒比例(如10斤高粱出2斤50度白酒)。
  • 工业酿造:需严格检测原料淀粉含量(通常要求≥60%),并通过工艺优化降低成本。
  • 若有具体酒类或工艺问题,可进一步提供细节以便精准解答。

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