一、按 生产工艺 分类
通过查看 执行标准号(瓶身标签上标注)可快速判断白酒的工艺类型:
1. 固态法白酒(纯粮酿造):
2. 液态法白酒(酒精勾兑):
3. 固液法白酒(混合工艺):
二、按 香型 分类
香型是白酒最显著的区分标志,可通过标签或感官体验判断:
1. 四大基础香型:
2. 其他香型:
三、按 原料 分类
查看配料表中的主要原料成分:
1. 粮食酒:配料仅含粮谷(如高粱、小麦、大米)和水,如茅台、五粮液。
2. 非粮食酒:含食用酒精、香精等添加剂,如液态法白酒。
四、按 发酵剂 分类
通过工艺描述或标签信息判断:
1. 大曲酒:以大麦、豌豆等制成大曲发酵,代表酒如汾酒、泸州老窖。
2. 小曲酒:以米糠、米粉制小曲发酵,如江小白、桂林三花酒。
3. 麸曲酒:以麦麸培养菌种发酵,代表酒如牛栏山二锅头。
五、其他分类维度
1. 产地:如川酒(浓香为主)、黔酒(酱香为主)、晋酒(清香为主)等。
2. 年份与等级:优级>一级>二级,等级标注于标签(如“优级”)。
3. 价格档次:
六、感官鉴别辅助方法
若标签信息不全,可通过以下方式辅助判断:
1. 看酒花:优质酒酒花细密且持续时间长。
2. 闻香气:粮食酒有粮香或曲香,酒精酒刺鼻。
3. 手搓法:搓热后闻,纯粮酒有糊香味,勾兑酒有异味。
4. 滴油法:油滴下沉为纯粮酒,漂浮则为勾兑酒。
通过 标签执行标准、香型标注、配料表 和 感官特征 四步可快速辨识白酒种类。购买时优先选择固态法白酒(GB/T 10781或GB/T 26760),并注意香型与个人口味偏好匹配。