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如何查看白酒的种类

一、按 生产工艺 分类

通过查看 执行标准号(瓶身标签上标注)可快速判断白酒的工艺类型:

1. 固态法白酒(纯粮酿造):

如何查看白酒的种类-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 标准号:GB/T 10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)等。
  • 特点:原料为纯粮食,无添加酒精或香精,酒质醇厚,健康性较高。
  • 2. 液态法白酒(酒精勾兑):

  • 标准号:GB/T 20821。
  • 特点:以食用酒精为基酒,添加香精调配,口感较***,成本低。
  • 3. 固液法白酒(混合工艺):

  • 标准号:GB/T 20822。
  • 特点:含部分粮食酒和酒精勾兑成分,品质介于两者之间。
  • 二、按 香型 分类

    香型是白酒最显著的区分标志,可通过标签或感官体验判断:

    如何查看白酒的种类-图2
    (图片来源网络,侵删)

    1. 四大基础香型

  • 浓香型(如五粮液、泸州老窖):香气浓郁,口感绵甜,执行标准GB/T 10781.1。
  • 酱香型(如茅台):酱香突出,酒体醇厚,执行标准GB/T 26760。
  • 清香型(如汾酒):清新柔和,以乙酸乙酯为主香,执行标准GB/T 10781.2。
  • 米香型(如桂林三花酒):蜜香清雅,原料以大米为主。
  • 2. 其他香型

  • 包括凤香型(西凤酒)、兼香型(口子窖)、芝麻香型等,共12种香型,部分香型有特定执行标准。
  • 三、按 原料 分类

    查看配料表中的主要原料成分:

    如何查看白酒的种类-图3
    (图片来源网络,侵删)

    1. 粮食酒:配料仅含粮谷(如高粱、小麦、大米)和水,如茅台、五粮液。

    2. 非粮食酒:含食用酒精、香精等添加剂,如液态法白酒。

    四、按 发酵剂 分类

    通过工艺描述或标签信息判断:

    1. 大曲酒:以大麦、豌豆等制成大曲发酵,代表酒如汾酒、泸州老窖。

    2. 小曲酒:以米糠、米粉制小曲发酵,如江小白、桂林三花酒。

    3. 麸曲酒:以麦麸培养菌种发酵,代表酒如牛栏山二锅头。

    五、其他分类维度

    1. 产地:如川酒(浓香为主)、黔酒(酱香为主)、晋酒(清香为主)等。

    2. 年份与等级:优级>一级>二级,等级标注于标签(如“优级”)。

    3. 价格档次

  • 高端酒(如茅台、五粮液):500元以上;
  • 口粮酒(如玻汾):100元以下。
  • 六、感官鉴别辅助方法

    若标签信息不全,可通过以下方式辅助判断:

    1. 看酒花:优质酒酒花细密且持续时间长。

    2. 闻香气:粮食酒有粮香或曲香,酒精酒刺鼻。

    3. 手搓法:搓热后闻,纯粮酒有糊香味,勾兑酒有异味。

    4. 滴油法:油滴下沉为纯粮酒,漂浮则为勾兑酒。

    通过 标签执行标准香型标注配料表感官特征 四步可快速辨识白酒种类。购买时优先选择固态法白酒(GB/T 10781或GB/T 26760),并注意香型与个人口味偏好匹配。

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