制作米酒全过程-白酒讯息网

材料准备

糯米：500克（圆粒糯米最佳）

酒曲：2-4克（粉状或块状，用量参考包装说明）

凉白开：200-300毫升（消毒用水）

工具：蒸锅/电饭煲、干净容器（玻璃或陶瓷）、保鲜膜、勺子等

详细步骤

1. 浸泡糯米

糯米洗净后，用清水浸泡 4-6小时（夏季可缩短至3小时），至米粒可轻松捏碎。

目的：让糯米充分吸水，缩短蒸煮时间。

2. 蒸熟糯米

沥干水分后铺在蒸布上，用筷子戳气孔，蒸 30-40分钟（电饭煲煮需减少水量，煮至干爽）。

关键：避免煮糯米（会太黏），蒸熟的米粒应颗颗分明。

3. 冷却降温

将蒸好的糯米摊开晾凉至 30-35℃（手触微温不烫），期间用凉白开拨散米粒，防止粘连。

4. 拌入酒曲

将酒曲碾碎成粉（块状需捣碎），分次撒入糯米中，边撒边拌匀。

比例：500克糯米约用2克酒曲（粉状），块状需按包装调整。

注意：温度过高会杀死酒曲菌种，务必冷却到位。

5. 装罐发酵

容器用沸水烫洗并擦干，将糯米压实，中间挖一个 “酒窝”（便于观察出酒）。

表面撒少量酒曲粉，倒入50毫升凉白开（增加湿度）。

覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，置于 25-30℃ 环境发酵。

6. 发酵观察

24小时：酒窝出现少量透明液体，有淡淡酒香。

36-48小时：酒液增多，米粒上浮，甜味明显。

停止发酵：达到理想甜度后移入冰箱冷藏，延缓发酵（继续发酵酒味会更浓）。

成功关键

无菌操作：所有工具需无油无水，避免杂菌污染（发霉需丢弃）。

温度控制：最佳发酵温度28-32℃，冬季可用棉被包裹或放在暖气旁。

判断发酵完成：酒液清亮，米粒绵软，无酸馊味即为成功。

常见问题

不出酒：可能因温度过低或酒曲失效，可适当延长发酵时间。

表面长黑毛/异味：已污染，不可食用。

二次发酵：如需酒精度更高，可加入少量凉白开继续密封发酵3-5天。

按此流程操作，一般48小时内即可得到香甜的米酒，可直接食用或用于烹饪（如酒酿圆子、醪糟鸡蛋）。发酵好的米酒冷藏保存建议一周内吃完，风味最佳。

（图片来源网络，侵删）

制作米酒全过程

材料准备

详细步骤

1. 浸泡糯米

2. 蒸熟糯米

3. 冷却降温

4. 拌入酒曲

5. 装罐发酵

6. 发酵观察

成功关键

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1. 浸泡糯米

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5. 装罐发酵

6. 发酵观察

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