1. 一般性参考标准
容量比例:底锅水通常占蒸馏锅容量的 1/3至1/2。例如,30升的锅可加入10-15升水。水位要求:确保水位低于放置酒醅的篦子(或蒸盘)约 10-15厘米,避免沸腾时水接触酒醅导致糊锅。2. 影响因素与调整
蒸馏时间:若预计蒸馏时间较长(如2小时以上),可适当增加水量,或准备热水中途补充。加热方式:直接加热(柴火、燃气):水量需略多,防止烧干。蒸汽加热:水量可稍少,但需保证蒸汽持续供应。酒醅状态:酒醅较干时,蒸汽需求大,可略微增加水量;较湿则可减少。3. 注意事项
防烧干:密切观察水位,避免干烧损坏设备或引发安全隐患。水质:建议使用纯净水或软化水,减少水垢对传热效率的影响。记录调整:初次使用可记录水量与蒸馏效果,逐步优化。4. 实际操作建议
中小型设备(20-30升):初始水量约5-10升,根据出酒速度调整。补加水:若需中途补水,应加入热水以避免温度骤降影响蒸馏效率。底锅水的核心是平衡蒸汽供应与设备安全。初次操作建议保守加水,通过观察蒸汽量和蒸馏时间积累经验,逐步找到适合自身设备的最佳水量。