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蒸酒放多少底锅水

1. 一般性参考标准

  • 容量比例:底锅水通常占蒸馏锅容量的 1/3至1/2。例如,30升的锅可加入10-15升水。
  • 水位要求:确保水位低于放置酒醅的篦子(或蒸盘)约 10-15厘米,避免沸腾时水接触酒醅导致糊锅。
  • 2. 影响因素与调整

  • 蒸馏时间:若预计蒸馏时间较长(如2小时以上),可适当增加水量,或准备热水中途补充。
  • 加热方式
  • 直接加热(柴火、燃气):水量需略多,防止烧干。
  • 蒸汽加热:水量可稍少,但需保证蒸汽持续供应。
  • 酒醅状态:酒醅较干时,蒸汽需求大,可略微增加水量;较湿则可减少。
  • 3. 注意事项

  • 防烧干:密切观察水位,避免干烧损坏设备或引发安全隐患。
  • 水质:建议使用纯净水或软化水,减少水垢对传热效率的影响。
  • 记录调整:初次使用可记录水量与蒸馏效果,逐步优化。
  • 4. 实际操作建议

  • 中小型设备(20-30升):初始水量约5-10升,根据出酒速度调整。
  • 补加水:若需中途补水,应加入热水以避免温度骤降影响蒸馏效率。
  • 底锅水的核心是平衡蒸汽供应与设备安全。初次操作建议保守加水,通过观察蒸汽量和蒸馏时间积累经验,逐步找到适合自身设备的最佳水量。

    蒸酒放多少底锅水-图1
    (图片来源网络,侵删)
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