酱香型白酒工艺分类标准表
| 分类 | 核心工艺特点 | 执行标准 | 生产周期 | 出酒率 | 酒质特点 |
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| 大曲酱香 | 高温大曲（小麦制曲）为核心，12987工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒） | GB/T 26760-2011 | ≥5年 | ≤30% | 酱香突出，酒体醇厚，空杯留香持久，典型代表为茅台酒 |
| 麸曲酱香 | 麸曲（纯种霉菌）为主，辅以少量大曲，发酵周期较短 | 企业标准/地方标准 | 1-2年 | 40%-50% | 酱香较明显，口感稍淡，成本较低，适合中端市场 |
| 碎沙工艺 | 粉碎高粱发酵，非完整颗粒，缩短发酵时间 | 无独立国标 | 6-12个月 | ≥50% | 酱香淡雅，酒体单薄，多为中低端产品 |
| 翻沙工艺 | 用大曲酱香的酒糟加入新高粱和曲药二次发酵 | 无独立国标 | 1-3个月 | ≥60% | 酱香较弱，略带焦苦味，成本低廉 |
| 窜香工艺 | 酒精蒸馏时串蒸酱香酒糟，添加香精调香 | 非纯粮固态标准 | 1个月内 | ≥80% | 酱香浮于表面，酒体单薄，现已被国标禁止（非纯粮酒） |
补充说明
1. 国家标准界定
2. 新增行业趋势
3. 产区规范
4. 鉴别要点
注意事项
如需更详细技术参数或企业案例，可进一步补充说明。
