浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖等）以其浓郁的窖香、绵甜醇厚的口感闻名，其酿造核心在于“泥窖固态发酵”和“多粮配比”。以下是家庭自酿浓香型白酒的简化方法和关键窍门，供参考：
一、基础配方（以10斤粮食为例）
二、自酿步骤详解
1. 原料处理
高粱、玉米需提前浸泡12小时，蒸煮至完全开花（捏开无白心）；大米、糯米、小麦可单独蒸熟至软而不烂。
（图片来源网络，侵删）
蒸熟的粮食摊开降温至30℃左右（手背接触微温不烫）。
2. 配料与加曲
3. 入窖发酵
在发酵容器（陶缸/食品级塑料桶）底部涂抹少量窖泥或喷洒己酸菌培养液。
粮食入窖后压实，覆盖保鲜膜+棉被保温，25~30℃下发酵28~35天。前3天半密封（允许少量氧气促进微生物繁殖），后期严格密封。
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4. 蒸馏取酒
发酵好的酒醅拌入适量稻壳，松散装入蒸馏器，避免压实影响出酒。
1. 去头酒：接出前50ml（甲醇含量高，弃用）；
2. 中段酒：酒精度50%~60%vol部分为优质基酒；
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3. 尾酒：酒精度低于30%vol时停止接酒（可留作下次复蒸）。
5. 陈酿与勾调
三、关键窍门
1. 多粮配比优化：
高粱提供醇厚感，糯米增加绵甜，大米提升净爽，小麦、玉米辅助生香。可调整比例但高粱占比建议≥60%。
2. 模拟窖池增香：
发酵时添加己酸菌培养液或窖泥粉（网购），促进产生己酸乙酯（浓香型主体香气成分）。
3. 控温发酵：
发酵温度25~30℃为宜，夏季需通风降温，冬季可包裹棉被保温，避免温差过大导致酸败。
4. 蒸馏火候控制：
蒸馏时先大火出酒，中火稳流，尾酒小火追尽。蒸汽不宜过猛，防止酒醅“塌气”影响出酒率。
5. 卫生管理：
所有工具用沸水或白酒消毒，避免杂菌污染导致酒醅发酸发苦。
四、常见问题处理
注意事项
通过以上方法，可初步模拟浓香型白酒风味，但工业化生产的窖池老熟环境（百年老窖）难以完全***，家庭酿造更注重体验过程与风味探索。
