在家自制白酒（蒸馏酒）需要一定的技术和设备，同时需注意安全及法律合规性（请先确认您所在地区是否允许家庭自酿蒸馏酒）。以下是传统固态发酵法的基本流程，供参考：
材料准备
1. 主料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米等（建议以高粱为主，占比50%以上）。
（图片来源网络，侵删）
2. 酒曲：小曲（如米曲）或大曲（传统白酒曲，需购买专业酒曲）。
3. 工具：蒸锅、发酵容器（陶缸/食品级塑料桶）、蒸馏设备（需自制或购买小型蒸馏器）、温度计等。
制作步骤
一、原料处理
1. 浸泡：将谷物（如高粱）洗净后浸泡12-24小时，至颗粒吸水膨胀。
（图片来源网络，侵删）
2. 蒸煮：上锅蒸熟至裂口（约1小时），熟而不烂，摊凉至30-35℃。
二、糖化（关键步骤）
1. 拌曲：按酒曲说明书比例（通常为原料的1-2%）撒入酒曲，搅拌均匀。
2. 糖化发酵：
（图片来源网络，侵删）
三、固态发酵
1. 封缸发酵：将糖化后的酒醅转入陶缸，压实密封，保持20-25℃环境。
2. 发酵时间：约15-30天（时间越长，香味越复杂）。
四、蒸馏取酒
1. 装甑：将发酵好的酒醅放入蒸馏锅，铺平避免压实。
2. 蒸馏：
五、陈放与勾调
1. 陈放：新酒口感辛辣，建议陶坛密封存放3-6个月以上。
2. 降度：用纯净水调整酒精度至适宜饮用范围（如52%vol）。
注意事项
1. 安全第一：
2. 卫生要求：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染。
3. 法律合规：部分国家/地区禁止家庭蒸馏酒精，请提前确认。
替代简易法（液态发酵）
1. 将蒸熟的米饭与酒曲混合，加水发酵7-10天。
2. 直接蒸馏发酵液（出酒率较高，但风味较淡）。
自制白酒对技术要求较高，建议先从小批量试验开始，并参考专业酿酒书籍或视频教程。成功的关键在于控温、卫生和蒸馏技巧！ uD83CuDF3EuD83CuDF76
