固态大米酒是一种传统酿造方法，以大米为原料，通过固态发酵和蒸馏制成白酒（如米香型白酒）。以下是常见的固态大米酒酿造步骤及注意事项：
1. 原料处理
2. 摊凉降温
3. 加酒曲（糖化发酵剂）
4. 糖化（培菌）
5. 固态发酵
6. 蒸馏取酒
7. 陈酿与勾调
1. 卫生控制：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染导致酸败。
2. 温度管理：糖化阶段需保温，发酵阶段避免温度剧烈波动。
3. 酒曲选择：传统小曲（如桂林三花酒曲）适合米香型白酒；若用根霉曲，需注意用量。
4. 发酵判断：酒醅停止产气、酒液澄清即发酵完成，过度发酵可能产生苦味。
5. 蒸馏技巧：头酒含甲醇需舍弃（约100ml），尾酒酸味重可二次蒸馏。
可根据需求调整发酵时间和酒曲种类，探索不同风味组合。
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