固态发酵是指在酿造过程中，原料（如粮食）呈固态形式，仅有少量游离水参与发酵。这种工艺依赖微生物（如霉菌、酵母菌）在固态基质中自然发酵，是中国传统白酒（如茅台、五粮液）的核心工艺。
粮食酒必须以谷物类粮食（如高粱、小麦、大米、玉米等）为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成。固态发酵法严格使用粮食，禁止添加食用酒精或化学香精。
根据中国《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）：
事实：粮食酒可通过液态发酵生产（如部分米酒），但液态法更常用于非粮酒精勾兑酒。
固态发酵酿酒方法生产的酒一定是粮食酒，因其工艺要求原料必须为纯粮食。若产品标注“固态法白酒”，则可认定为纯粮酿造。消费者选购时，可查看产品执行标准（如GB/T 10781为固态法），确保原料和工艺符合预期。
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