固态酿酒法的国标有哪些要求-白酒讯息网

固态酿酒法是中国传统白酒生产的主要工艺之一，其国家标准对原料、工艺、品质等有严格要求。以下是固态法白酒相关国家标准的核心要求：

一、核心国家标准

1. GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》

（图片来源网络，侵删）

原料要求：以高粱、小麦、大麦、豌豆等粮食为原料。

工艺要求：

采用固态发酵工艺，以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂。

发酵容器为泥窖、陶缸等，发酵周期不少于30天。

蒸馏后需经陈酿、勾调等工序。

感官要求：具有浓郁的窖香，口感绵甜爽净，无异味。

理化指标：

酒精度：40%vol~68%vol；

总酸、总酯等指标需符合标准限值。

2. GB/T 26760-2011《酱香型白酒》

工艺特点：

高温制曲（60℃以上）、高温堆积发酵（50℃）、高温馏酒。

生产周期长达1年，需贮存3年以上。

原料：高粱为主，小麦制曲。

感官特征：酱香突出，空杯留香持久。

3. GB/T 10781.2-2022《清香型白酒》

工艺要求：

地缸固态发酵，清蒸清烧。

发酵周期约28天，强调“一清到底”的纯净风格。

4. 其他香型标准：

（图片来源网络，侵删）

米香型（GB/T 10781.3）、凤香型（GB/T 14867）、特香型（GB/T 20823）等均有对应的固态法工艺要求。

二、通用要求

1. 原料与辅料：

粮食原料需符合GB 2715《粮食卫生标准》。

不得使用霉变、污染的原料，禁止添加非食品用物质。

2. 生产工艺：

纯粮固态发酵：不得添加食用酒精、香精等外来物质（与液态法、固液法区分）。

发酵过程需控制温度、湿度及微生物环境。

3. 卫生与安全：

符合GB 2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》：

甲醇≤0.6g/L（粮谷类原料）；

铅≤0.5mg/L；

（木薯原料）≤8.0mg/L。

食品添加剂需符合GB 2760《食品添加剂使用标准》。

4. 标签标识：

产品须标注“固态法白酒”及香型（如“浓香型”）。

不得虚假标注生产工艺或原料。

三、品质控制

1. 理化指标：

酒精度误差范围±1%vol；

总酸、总酯、己酸乙酯等特征成分需达标。

2. 感官评价：

由专业品评员根据色、香、味、格进行综合评价。

四、注意事项

与液态法、固液法的区别：

液态法白酒：以食用酒精为基础，允许添加食品添加剂（GB/T 20821）。

固液法白酒：含≥30%固态法白酒，其余为液态法白酒（GB/T 20822）。

企业合规：

需取得白酒生产许可证（SC认证），并定期接受质量抽检。

如需具体参数（如不同香型的酯类含量、检测方法等），建议查阅标准原文或咨询专业机构。生产实践中还需结合地方标准或行业规范（如茅台酒的GB/T 18356地理标志产品标准）。

固态酿酒法的国标有哪些要求

一、核心国家标准

二、通用要求

三、品质控制

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