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固态酿造法是纯粮酒吗为什么

固态酿造法生产的白酒通常被认为是纯粮酒,但需要结合具体生产工艺和添加剂使用情况来判断。以下是详细分析:

1. 固态酿造法的定义与工艺

  • 原料:传统固态法以高粱、小麦、大米、玉米等粮食为原料,不添加非粮物质(如薯类、糖蜜等)。
  • 发酵方式:采用固态发酵工艺,粮食蒸煮后与酒曲混合,在固态条件下自然发酵,依赖微生物的自然代谢生成风味物质。
  • 蒸馏与陈酿:发酵后的酒醅经固态蒸馏,保留粮食的天然香气,通常需长期陈酿。
  • 2. 固态法与“纯粮酒”的关系

  • 理论上的纯粮属性:严格遵循传统工艺的固态法白酒(如大曲酒)仅使用粮食和酒曲(由粮食制成),符合“纯粮酒”定义。
  • 国家标准的支持
  • GB/T 10781系列标准(如浓香型、酱香型等)明确规定,固态法白酒不得添加食用酒精及非自身发酵的呈香物质。
  • 纯粮酒标识:产品标注“固态法白酒”且执行标准为GB/T 10781等,通常可视为纯粮酒。
  • 3. 可能的例外情况

  • 添加剂的使用:部分酒厂可能在固态法基酒中添加糖化酶、香料或调味剂以加速生产或调整风味,这类产品虽属固态法,但不符合纯粮酒标准。
  • 混合工艺产品:若标签注明“固液法”(GB/T 20822),则含30%固态法基酒+食用酒精,不属于纯粮酒。
  • 4. 如何辨别固态纯粮酒

  • 查看执行标准
  • GB/T 10781(固态法,纯粮)
  • GB/T 20822(固液法,非纯粮)
  • GB/T 20821(液态法,非纯粮)
  • 原料表:仅列粮食和水,无“食用酒精”、“香料”等字样。
  • 品质标识:部分酒厂会明确标注“纯粮酿造”或“无添加”。
  • 5. 为什么存在认知差异?

  • 行业监管漏洞:少数企业可能违规在固态法产品中添加非粮成分,需依赖质检报告确认。
  • 消费者误区:误认为所有“粮食酿造”都是纯粮酒,实际上需区分工艺(如液态法也以粮食为原料,但使用食用酒精)。
  • 严格意义上的固态法白酒是纯粮酒,但需确保生产过程中未添加非粮原料或人工合成物质。消费者应通过产品标准号、配料表及品牌信誉综合判断,选择标注GB/T 10781且无添加剂的产品,即可视为纯粮酒。

    固态酿造法是纯粮酒吗为什么-图1
    (图片来源网络,侵删)
    固态酿造法是纯粮酒吗为什么-图2
    (图片来源网络,侵删)
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