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酿造酒的执行标准GB-T10781.1-2006

GB/T 10781.1-2006 是中国国家标准中关于浓香型白酒的技术规范,全称为《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》。该标准规定了浓香型白酒的术语定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是该标准的核心要点:

1. 适用范围

  • 适用于以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的浓香型白酒,不直接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质。
  • 2. 产品分类

  • 按酒精度分为:
  • 高度酒:酒精度 41%vol~68%vol
  • 低度酒:酒精度 25%vol~40%vol
  • 3. 技术要求

    (1)感官要求

  • 色泽:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物、沉淀;
  • 香气:以己酸乙酯为主体香的复合香气,窖香浓郁;
  • 口感:绵甜醇厚,香味协调,余味爽净。
  • (2)理化指标

  • 酒精度:符合标签标示值,允许误差±1%vol;
  • 总酸、总酯:按不同酒精度规定***(例如,高度酒总酯≥1.50g/L);
  • 己酸乙酯:高度酒0.60~2.60g/L,低度酒0.40~2.20g/L;
  • 固形物:≤0.40g/L(低度酒≤0.70g/L)。
  • (3)卫生指标

  • 需符合GB 2757《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》的规定,包括甲醇、铅、等有害物质的***。
  • 4. 标签标识

  • 产品标签须注明:
  • 产品名称(浓香型白酒)、
  • 原料(粮谷)、
  • 酒精度、
  • 执行标准号(GB/T 10781.1)、
  • 生产许可证编号等。
  • 5. 注意事项

  • 标准更新:GB/T 10781.1 目前最新版本为 2021版(GB/T 10781.1-2021),主要修订了部分理化指标和检测方法,建议优先参考最新版本。
  • 与其他香型区分:中国白酒不同香型有不同标准,如:
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 酱香型:GB/T 26760
  • 米香型:GB/T 10781.3
  • 应用场景

    该标准是浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖等)的生产和质量监督依据,确保产品符合传统工艺和食品安全要求。企业需严格遵循标准进行生产,并在标签中明确标注执行标准号。

    酿造酒的执行标准GB-T10781.1-2006-图1
    (图片来源网络,侵删)

    如果需要更详细的内容(如检测方法或具体指标),可查阅标准全文或联系专业机构获取。

    酿造酒的执行标准GB-T10781.1-2006-图2
    (图片来源网络,侵删)
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