白酒香型品评实验报告
一、实验目的
1. 掌握白酒感官品评的基本方法与步骤，通过视觉、嗅觉、味觉综合判断白酒的香型特征。
2. 区分不同香型白酒的典型风格，如酱香、浓香、清香、米香、兼香型等。
（图片来源网络，侵删）
3. 理解理化分析与感官品评的互补性，验证仪器检测与感官评价的差异。
二、实验材料与仪器
1. 样品：
2. 仪器：
（图片来源网络，侵删）
三、实验步骤
1. 品评环境准备
2. 视觉检验
3. 嗅觉检验
1. 静置闻香：酒杯距鼻2-3厘米，轻嗅初始香气。
2. 摇杯闻香：轻晃酒杯，释放挥发性香气成分。
3. 辨识特征：
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4. 味觉检验
5. 综合风格评价
四、实验结果与分析
1. 感官评分表（示例）
| 香型 | 色泽（10分） | 香气（25分） | 口感（50分） | 风格（15分） | 总分 |
||--|--|--|--||
| 酱香型茅台 | 9 | 24 | 48 | 14 | 95 |
| 浓香型五粮液 | 10 | 23 | 47 | 13 | 93 |
| 清香型汾酒 | 10 | 22 | 45 | 14 | 91 |
2. 典型问题记录
五、讨论
1. 感官与仪器的互补性：
2. 香型风格的关键物质：
六、结论
1. 感官品评可快速鉴别白酒香型，但需结合理化分析确保卫生指标（如甲醇、重金属）达标。
2. 不同香型的风格由特定风味物质协同作用形成，品评需注重整体协调性。
参考文献
1. 白酒品评实验方法（GB/T 33404-2016）
2. 各香型白酒风味特征解析（网页2、网页10）
3. 感官与仪器检测对比研究（网页1、网页4）
备注：实验报告需根据实际样品和评分标准调整，建议参考《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）完善术语表述。
