白酒的香型差异主要源于酿造工艺的不同，包括原料选择、制曲方式、发酵环境、温度控制及工艺流程等核心要素。以下是主要香型的酿造方法区别及特点
| 要素 | 酱香型 | 浓香型 | 清香型 |
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| 发酵温度 | 高温（60℃以上） | 中高温（40-50℃） | 低温（25-30℃） |
| 用曲量 | 大曲用量大（1:1原料） | 中温大曲 | 小曲或大曲 |
| 周期 | 1年生产+3年窖藏 | 2-3个月发酵 | 28天发酵 |
| 风味核心 | 酱香、焦香 | 窖香、粮香 | 清香、果香 |
不同香型的工艺差异直接塑造了其独特风味：酱香型以复杂工艺和高温发酵形成浓郁层次；浓香型依赖老窖池菌群积累窖香；清香型通过低温隔离发酵保持纯净；而兼香型等则通过工艺融合实现风味创新。选择时可根据口感偏好（浓郁/清爽）和应用场景（宴请/自饮）匹配香型。
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