1. 新酒
刚完成发酵或蒸馏工艺、未经陈年的酒统称为“新酒”。这类酒通常具有较强烈的生涩感和***性气味,例如:高粱新酒:刚蒸馏出的高粱酒被称为“新酒”,口感糙辣,需存放至少3个月以上才会逐渐柔和。葡萄酒新酒:当年采摘葡萄酿造的葡萄酒,果香浓郁但单宁可能较突出。2. 基酒/原浆酒
在白酒酿造中,未经勾兑处理的原始酒液称为“基酒”或“原浆酒”。这类酒是后续调配的基础,酒精度较高,风味单一但保留原料的本真特性。3. 工艺相关名称
酒头:在蒸馏过程中最先流出的高浓度酒液(酒精浓度80%以上),因含较多挥发性物质,口感浓烈,需稀释或调配后饮用。头曲:部分白酒工艺中,首轮次蒸馏的酒液也被称为“头曲”,通常作为高品质基酒使用。新酿桶酒:某些特定酒款直接以“新酿”命名,如鸡公山酒的新酿桶酒,强调其未经长期陈年的新鲜状态。4. 其他类型
自流汁/未发酵葡萄汁:葡萄酒酿造中,未经压榨的葡萄汁称为“自流汁”,是发酵前的初始液体。缸酿糯米酒:传统工艺中刚酿的糯米酒可直接称为“缸酿糯米酒”,强调其天然发酵和即饮特性。刚酿的酒名称因工艺和酒类差异而不同,常见的有“新酒”“基酒”“原浆酒”“酒头”等。不同名称反映了其用途(如基酒用于勾兑)、工艺阶段(如酒头为蒸馏产物)或风味特点(如新酒需陈放)。若需进一步了解具体酒类的陈年变化,可参考相关工艺资料。