农家酿酒是一种传统工艺，利用天然原料和简单工具酿造风味独特的酒类。以下整理了几种常见的农家酿酒方法及注意事项，供参考：
一、农家米酒（糯米甜酒）
原料：糯米2斤、酒曲5克、凉开水适量
步骤：
1. 糯米浸泡4-6小时，蒸熟后摊凉至30℃左右；
2. 酒曲碾碎，与糯米混合均匀，装入无水无油的容器；
3. 中间挖一个透气孔，密封后25-30℃环境下发酵2-3天；
4. 出酒后滤出酒液，低温保存（可冷藏延缓发酵）。
二、果酒酿造（以葡萄酒为例）
原料：葡萄10斤、冰糖2斤、玻璃罐
步骤：
1. 葡萄洗净晾干，捏碎后连皮带籽入罐；
2. 分层加入冰糖，装至罐子2/3处，留出发酵空间；
3. 密封后避光存放，每天搅拌一次释放气体；
4. 7-10天后过滤果渣，继续发酵15-30天即可饮用。
贴士：可替换为桑葚、杨梅、柿子等水果，需确保无腐烂。
三、高粱酒（蒸馏白酒）
原料：高粱5斤、酒曲15克
步骤：
1. 高粱浸泡蒸熟，摊凉至30℃后拌入酒曲；
2. 密封发酵15-20天，产生浓郁酒香；
3. 用蒸馏器加热酒醅，收集冷凝后的酒液（掐头去尾，取中段酒）；
4. 调整酒精度后装坛陈酿。
注意：需专业蒸馏设备，避免甲醇超标。
四、地瓜酒（红薯酒）
原料：红薯10斤、酒曲20克
步骤：
1. 红薯蒸熟捣泥，冷却至30℃拌入酒曲；
2. 密封发酵7-10天，过滤薯渣；
3. 酒液二次发酵5-7天，蒸馏或直接饮用（酒精度较低）。
特点：口感微甜，带红薯香气。
五、桂花酒（花香型配制酒）
原料：干桂花50克、米酒5斤、冰糖200克
步骤：
1. 桂花用纱布包好，与冰糖一起浸入米酒中；
2. 密封避光存放1-3个月，定期摇晃；
3. 过滤后即可饮用，冷藏风味更佳。
注意事项
1. 卫生安全：所有器具需高温消毒，避免杂菌污染；
2. 温度控制：发酵最佳温度25-30℃，过高易酸败；
3. 甲醇风险：水果核、变质原料可能产生甲醇，需严格挑选；
4. 发酵观察：出现黑霉或异味立即丢弃，不可饮用；
5. 法律合规：部分地区对自酿酒有管控，需提前了解政策。
小知识
根据季节调整发酵时间（夏季缩短，冬季延长），灵活掌握即可酿出风味独特的农家酒。
